Encebollado என்பது Ecuador நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவாகும். டூனா மீன், வெங்காயம், யூக்கா (Cassava) மற்றும் நறுமண மசாலாக்கள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சூப், ஈக்வடார் மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது. சுவை, சத்து மற்றும் வயிற்றை நிறைக்கும் தன்மை காரணமாக இது தேசிய உணவாகவும் கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
டூனா மீன் – 500 கிராம்
யூக்கா (Cassava) – 300 கிராம்
சிவப்பு வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 2
பூண்டு – 4 பல்
சீரகத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 6 கப்

செய்முறை (Preparation Method)
யூக்காவை தோல் நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி யூக்காவை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
பின்னர் தக்காளி, பூண்டு, சீரகத் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
டூனா மீனை சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.
வெந்த மீனை லேசாக உதிர்த்து மீண்டும் சூப்பில் கலக்கவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி எலுமிச்சை சாற்றில் சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும்.
சூப்பை கிண்ணத்தில் ஊற்றி அதன் மேல் ஊறவைத்த வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவவும்.
சூடாக பரிமாறவும்.

சிறப்பு என்ன?
Encebollado-வின் முக்கிய சிறப்பு அதன் செறிவான மீன் சுவை மற்றும் யூக்கா தரும் நிறைவான அமைப்பாகும். கடலோர பகுதிகளில் தோன்றிய இந்த உணவு இன்று முழு ஈக்வடாரிலும் பிரபலமாக உள்ளது. காலை உணவாகவும் மதிய உணவாகவும் சாப்பிடப்படும் இந்த சூப், உடலுக்கு ஆற்றல் தரும் சத்தான உணவாக கருதப்படுகிறது.