லுகைமாத் (Luqaimat)
லுகைமாத் என்பது மத்திய கிழக்கு/அரபு பிராந்தியத்தின் பிரபலமான இனிப்பு உருண்டைகள் — வெளியில் பொன்னிற கிரிஸ்பி, உள்ளே மென்மையான ஸ்பாஞ்சி மாவு, அதற்கு மேல் இனிப்பு சிரப் (தேன்/பனங்கருப்பட்டி சிரப்) ஊற்றி பரிமாறுவது தான் லுகைமாதின் சாரம். பெரும்பாலும் இரமலான் (iftar) அதிர்ச்சியாக பரிமாறப்படும் ஆன்மார்க்க உணவாக இது அறியப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 30–40 சிறிய உருண்டைகள்)
மாவு (Batter):
மைதா (all-purpose flour) — 2 கப் (≈ 250–260 கிராம்)
உள்நாட்டு அல்லது instant ஈஸ்ட் — 1 டீஸ்பூன் (instant) அல்லது சத்தமில்லாத ஈஸ்ட் 7 கிராம்
சர்க்கரை — 2 டேபிள் ஸ்பூன் (ஈஸ்ட் செயலுக்கு)
உப்பு — ½ டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சுருள்/பூண்டு சாறு — 1 டீஸ்பூன் (ஆப்ஷனல்)
உலர் மில்க்/தேநீர்/கூடுதல் நீர் — தேவையான அளவு (பேட்டர் தட்டையான, பாத்திரத்தைப் போடும்போது மெதுவாக அமர்ந்துபோகும் consistency)
எண்ணெய்/மাখனை வதக்க இணைப்புக்குச் சிறிது (மாவு மட்டுமே)
சிறப்பு உட்பொருட்கள் (சுவைக்குப்):
ஏலக்காய் பொடி — ¼–½ டீஸ்பூன் (சிறிது தபால்)
இஞ்சி சிறிய தூள் அல்லது ஜிய்ரில் கொஞ்சம் — விருப்பம்
சிரப் (Sugar syrup) — தேன்/ருபு
சர்க்கரை — 1 கப்
தண்ணீர் — ½ கப்
எலுமிச்சை துண்டு அல்லது சில திரிபுகள் (lemon peel) — 1
ரோஸ் வாட்டர் அல்லது ஆரோமா (optional) — 1 டீஸ்பூன்
சாஃப்ரன் (optional) — சில நிழல்கள்
அலங்காரம்: நறுக்கிய பாதாம்/பிஸ்தா, தாளித்தென்று விதைகள் (sesame) அல்லது கொஞ்சம் இலைச் சீனி

செய்முறை — படிப்படியாக
1) ஈஸ்ட் செயற்படுத்தல் (Instant ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினால் நேரம் குறையும்)
ஒரு குடப்பானில் சற்று பொடி (இரும்புப் பேலம்) வெப்ப நீரில் (தமிழ்: சற்றே வெப்பமான — கைநீட்டியில் சுட்டு தன்மை, வெதுவெதுப்பாக அல்ல) 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து ஈஸ்டை 5–8 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். (ஈஸ்ட் பிஸ்கரம் எழும்பினால் பயன்படும்).
Instant ஈஸ்ட் இருக்கின், நேரடியாக மாவுடன் கலக்கலாம்.
2) மாவு தயாரித்தல்
பெரிய பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, ஏலக்காய் பொடி சிலர் கிளறி வைக்கவும்.
மையத்தில் ஓரளவு இடை விட்டு ஈஸ்ட்-சர்க்கரை கலவையோ (அல்லது instant ஈஸ்ட்) தூவி, மெதுவாக வெந்நீர் (அல்லது பாலினது சிறிது) ஊற்றி கிளறி ஓர் லதா பேட்டர் வடிவம் எடுக்கவும்.
பேட்டர் மிக சிக்கியாக கூடக் கூடாது; நீர்/பால் சிறிது சேர்த்து தட்டையான தட்டம் (thick pancake batter) போல жаса — ஒரு ஸ்பூன் மூடியே பிடித்து வைக்கும்போது மெதுவாக கீழே தாழும் நிலை வேண்டும்.
மாவை மூடி சூடான இடத்தில் 45–60 நிமிடம் ஊற விடவும் — பேட்டர் இரட்டிப்பு ஆகி மிதமான புசபுச பெயர்ச்சி வரும்.
3) சிரப் (Syrup) தயார்
ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் சர்க்கரை + தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கெதிக்க விடவும்.
5–7 நிமிடங்கள் சமைத்து திரவம் நெறிந்தால், எலுமிச்சை நறுக்கு பண்டி சேர்த்து 1–2 நிமிடம் மேலும் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணை.
குளிரச் செய்த பிறகு ரோஸ் வாட்டர் அல்லது சாஃப்ரன் சேர்க்கலாம். (தேன் விரும்பினால், சர்க்கரை சிரப் பதிலாக தேன் பயன்படுத்தலாம் — ஆனால் தேன் உட்கொள்ளும் போது வெப்பம் சில சமயங்களில் தேனை வைத்திருக்கும் போது தன்மை மாறும்; வெப்பமான உள்ளதற்கு தேனை நேரடியாக ஊற்ற வேண்டாமை கவனிக்கவும்.)
4) பொரித்தல்
ஒரு பதினாறு கிளை (deep frying pan) அல்லது கரடியான பானை எடுத்து எண்ணெய் போட்டு மிதமான தீயில் 160–180°C வரை காய்ச்சவும். (நீங்கள் டெம்பெர் கருவி இல்லையெனில் — ஒரு சிறிய பொட்டை மாவ் வைத்து அது மேல் வரும் போது குமிழ் கொட்டி மெதுவாக மேலே ஏறி சேரும்போது சரியான வெப்பம்).
ஊறிய பேட்டரில் இருந்து சிறிய ஸ்பூன் அல்லது சிறிய கரண்டி உதவி கொண்டு சிறு உருண்டைகள் எடுத்து (அல்லது 1 டீஸ்பூன் அளவு) எண்ணெய் விசிறியில் அடுக்காமல் வீசவும்.
உருண்டைகள் அனைத்தும் சுழற்சி செய்து பொன்னிறம் வரும் வரை பொரிக்கவும் (சுமார் 3–5 நிமிடம் ஒரு பக்கம்).
எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து டிசிங் பேப்பரில் வைக்கவும் — கொஞ்சம் தண்ணீர் வடித்து நிறுத்த.
5) சிரபில் ஊற வைக்கும்
வெடிவெளியில் இருந்து எடுத்தவுடன் இன்னொரு பாத்திரில் தயாரித்த சிரபில் உட்குழித்து (ஆறாமாக) கொஞ்சநேரம் (30–60 வினாடிகள்) ஊற வைக்கவும்.
மேல் பாத்திரத்தில் எடுத்துவிட்டு தட்டில் அலங்கரிக்கவும் — மேல் நறுக்கிய பாதாம்/பிஸ்தா மற்றும் சில விதைகள் தூவி பரிமாறவும்.
குறிப்புகள் மற்றும் டிரபிள்ஷூட்டிங்
பேட்டர் அதிகமாக உருகினால் → சிறிது மைதா சேர்க்கவும்.
பேட்டர் மிகவும் கடினமாக இருந்தால் → வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்/தயிர் சேர்க்கவும்.
பொரிக்கும் போது உருண்டைகள் உடைந்து விட்டது என்றால் → எண்ணெய் வெப்பம் அதிகமாகோ குறைவாகோ இருக்கலாம்; மிதமான வெப்பம் வைத்தாலே சிறந்தது.
ஈஸ்ட் செயல்படாதே → ஈஸ்ட் பழைமையானதா என்று பரிசோதிக்கவும்; நீர் மிக வெதுவேவையானதால் ஈஸ்ட் அழிக்கப்படக்கூடும்.
சுவை மேம்பாட்டு டிரிக்: பேட்டரில் சிறிது ஏலக்காய், சிவப்புஅரி பதத்தைச் சேர்த்தால் அரபு சுவை வரும்.
பரிமாறும் முறை & வெறுமையான மாற்றுகள்
சர்விட் செய்யும்போது சிறிய பஞ்ச்: 6–8 உருண்டைகள் ஒரு பிளேட்டில்; மேல் சிரப், வெட்டப்பட்ட பிஸ்தா.
தேன் பதில்: பாரம்பரியமாக சிலர் பனங்கருப்பு சிரப்பை அல்லதேனில் தேன் ஊற்றிப் பருகுவார்கள். தேன் சோம்பல் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும்.
சமேசியம்: சில பிராந்தியங்களில் மேலே இலவங்கப்பட்டை தூவி விதைகள் சேர்க்கின்றனர்.
Stuffed Luqaimat: நடுவில் Nutella/Date paste போட்டு மூடி பொரித்துவிடலாம் — இவை மாடர்ன் வெர்ஷன்.