வெனிசன் என்பது பொதுவாக வேட்டையாடப்படும் அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையில் பெறப்படும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியைக் குறிக்கும். நமீபியாவில் குறிப்பாக ஓரிக்ஸ், ஸ்பிரிங்போக், குடு, எலண்ட் போன்ற மான் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த விலங்குகளின் இறைச்சி பிரபலமானது. இவை வறுவல், நெருப்பில் சுட்ட இறைச்சி, மெதுவாக வேகவைத்த குழம்பு, உலர்த்திய இறைச்சி உள்ளிட்ட பல வடிவங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன.நமீபிய உணவுக் கலாசாரத்தில் வெனிசன் என்பது புதுமையான உணவு மட்டுமல்ல; நாட்டின் பரந்த புல்வெளி, கால்நடை வளர்ப்பு, வனவிலங்கு வளம் மற்றும் பாரம்பரிய இறைச்சி சமையலுடன் தொடர்புடைய முக்கிய உணவாகவும் விளங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
இறைச்சிக்காக
ஓரிக்ஸ் அல்லது ஸ்பிரிங்போக் இறைச்சி – 1 கிலோ
வெங்காயம் – 2
பூண்டு – 4 பற்கள்
கேரட் – 2
உருளைக்கிழங்கு – 3
பச்சை குடைமிளகாய் – 1
தக்காளி – 2
தக்காளி விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
இறைச்சிக் குழம்புத் தண்ணீர் – 2 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகுத் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
ரோஸ்மேரி அல்லது தைம் – சிறிதளவு
சிவப்பு திராட்சை மது – ½ கப், விருப்பத்திற்கேற்ப

வெனிசன் இயற்கையாகவே கொழுப்பு குறைந்த இறைச்சியாக இருப்பதால், அதிக நேரம் அதிக வெப்பத்தில் சமைத்தால் வறண்டு கடினமாகிவிடும். எனவே மெதுவாக வேகவைத்தல் அல்லது சரியான அளவு கொழுப்பு மற்றும் திரவத்துடன் சமைத்தல் நல்ல முடிவைத் தரும்.

தயாரிக்கும் முறை
இறைச்சியைத் தயார் செய்தல்
ஓரிக்ஸ், ஸ்பிரிங்போக் அல்லது குடு இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும். இறைச்சியில் இருக்கும் அதிகப்படியான தோல் மற்றும் தேவையற்ற நரம்புகளை அகற்ற வேண்டும்.

மசாலா தடவுதல்
இறைச்சியில் உப்பு, கருமிளகுத் தூள் மற்றும் சீரகத்தூளைச் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெயையும் சேர்த்து இறைச்சியில் நன்றாகப் பூசலாம்.

இறைச்சியை வதக்குதல்
கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். ஒரே நேரத்தில் அதிக இறைச்சியைப் போடாமல், தேவையானால் இரண்டு கட்டங்களாக வதக்குவது சிறந்தது.

காய்கறிகளைச் சேர்த்தல்
அதே பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பின்னர் கேரட், குடைமிளகாய் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

குழம்பு தயாரித்தல்
தக்காளி விழுது, இறைச்சிக் குழம்புத் தண்ணீர், ரோஸ்மேரி அல்லது தைம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் சிறிதளவு சிவப்பு திராட்சை மதுவையும் சேர்க்கலாம்.
நமீபியாவில் ஓரிக்ஸ் இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய குழம்பு வகைகளில் இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்த்து நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மெதுவாக வேகவைத்தல்
வதக்கிய இறைச்சியை மீண்டும் பாத்திரத்தில் சேர்த்து மூடி வைக்க வேண்டும். குறைந்த தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரம் மெதுவாக வேகவைக்க வேண்டும். இறைச்சி மென்மையாகும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

இறுதிக்கட்டம்
குழம்பு சற்று கெட்டியாகி, இறைச்சி எளிதாகப் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாகியதும் அடுப்பை அணைக்கலாம். உப்பு மற்றும் மிளகின் அளவைச் சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்கலாம்.

நெருப்பில் சுட்ட வெனிசன்
வெனிசனை குழம்பாக மட்டுமல்லாமல் நெருப்பில் சுட்ட இறைச்சியாகவும் தயாரிக்கலாம். ஓரிக்ஸ், குடு, எலண்ட் மற்றும் ஸ்பிரிங்போக் இறைச்சித் துண்டுகளை உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகளுடன் பதப்படுத்தி, சிறிது நேரம் ஊறவைத்து, கரித்தணலில் சுட்டு பரிமாறுவது நமீபிய சமையலில் காணப்படும் முறையாகும்.குறிப்பாக ஸ்பிரிங்போக் மற்றும் ஓரிக்ஸ் போன்ற இறைச்சிகள் கொழுப்பு குறைந்தவை என்பதால், அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்காமல் சமைப்பது முக்கியம்.

பரிமாறும் முறை
வெனிசன் குழம்பை மக்காச்சோளக் கஞ்சி, சாதம், உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம். நெருப்பில் சுட்ட இறைச்சியை சாலட், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காரமான சாஸுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.வெனிசன் இறைச்சியை உலர்த்தியும் பாதுகாக்கின்றனர். நமீபியாவில் பில்டாங் மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சி வகைகள் தயாரிப்பதிலும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெனிசனின் வரலாறு
நமீபியாவின் பாரம்பரிய உணவு வரலாற்றில் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சிக்கு நீண்டகால முக்கியத்துவம் உள்ளது. காலனித்துவத்திற்கு முன்பிருந்த உள்ளூர் உணவுமுறைகளில் வேட்டையாடப்பட்ட காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி முக்கிய உணவாக இருந்ததாக பதிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன.காலப்போக்கில் இந்த உணவுப் பாரம்பரியம் நவீன சமையலுடன் இணைந்தது. இன்று ஓரிக்ஸ், ஸ்பிரிங்போக், குடு உள்ளிட்ட காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி நமீபியாவின் உணவகங்கள், தங்கும் விடுதிகள் மற்றும் குடும்ப சமையல்களில் வறுவல், குழம்பு, நெருப்பில் சுட்ட உணவு, உலர்ந்த இறைச்சி போன்ற பல வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.நமீபியாவில் வனவிலங்கு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுவது பாரம்பரிய உணவுடன் மட்டுமல்லாமல், வறண்ட நிலப்பரப்புக்கு ஏற்ற உணவு வளங்களைப் பயன்படுத்தும் வாழ்க்கை முறையுடனும் தொடர்புடையது. ஓரிக்ஸ், ஸ்பிரிங்போக், குடு போன்ற விலங்குகள் கடுமையான சூழல்களிலும் வாழக்கூடியவை என்பதால், அவற்றின் இறைச்சி நமீபியாவின் உணவு மற்றும் விவசாயப் பொருளாதாரத்தில் தொடர்ந்து இடம்பிடித்துள்ளது.

வெனிசனின் தனிச்சிறப்பு
வெனிசனின் முக்கிய தன்மை கொழுப்பு குறைந்த, அடர்த்தியான இறைச்சியும் தனித்துவமான சுவையும் ஆகும். ஓரிக்ஸ் இறைச்சி சற்று அடர்த்தியான சுவையைக் கொண்டதாகவும், ஸ்பிரிங்போக் இறைச்சி மென்மையான சுவையுடனும், குடு இறைச்சி செறிவான சுவையுடனும் இருப்பதாக நமீபிய உணவுக் குறிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன.இதனால், வெனிசன் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்ல; நமீபியாவின் பல்வேறு காட்டு விலங்கு இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படும் உணவு வகைகளின் தொகுப்பு ஆகும். நெருப்பில் சுட்ட ஸ்டீக் முதல் மெதுவாக வேகவைத்த குழம்பு, உலர்த்திய இறைச்சி வரை பல வடிவங்களில் இதன் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.