Freekeh (ஃப்ரீக்கா)
பழங்காலத்தில் தோன்றிய பலஸ்தீனின் பாரம்பரிய சத்து மிகுந்த உணவு
ஃப்ரீக்கா என்பது முழுவதும் பழுக்காத பச்சை கோதுமையை வறுத்து எரித்து செய்யப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான தானியம். இதை சாதம் போலவே சமைக்கிறார்கள்.
இதன் சிறப்பம்சம்:
புகை மணம் நிறைந்த சுவை
அதிக நார்ச்சத்து, புரதம்
சுலபமாக ஜீரணமாகும்
குறைந்த குளூக்கோஸ் அளவு
இதை பொதுவாக சிக்கன், ஆட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் உடன் சேர்த்து பரிமாறுவர்.
பயன்படும் பொருட்கள் (Ingredients)
ஃப்ரீக்கா புலாவுக்கு:
ஃப்ரீக்கா (Freekeh / roasted green wheat) – 2 கப்
வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 1
பூண்டு (நறுக்கியது) – 4 பல்
ஆலிவ் எண்ணெய் / நெய் – 3 tbsp
காரம் சீரகம் பொடி – ½ tsp
கருமிளகு தூள் – ½ tsp
கறிவேப்பிலை / பே லீஃப் – 1
உப்பு – தேவைக்கு
தண்ணீர் / குருமா broth (chicken/veg) – 3½ கப்
சேவைக்காக (ஓப்ஷனல்):
அவித்த சிக்கன் / ஆட்டிறைச்சி
அலங்கரிக்க வறுத்த பைன் நட்ஸ் அல்லது பாதாம்

செய்முறை – Preparation Method (Tamil)
ஃப்ரீக்கா சுத்தம் செய்தல்
ஃப்ரீக்காவை ஒரு பெரிய தட்டில் எடுத்து,
கற்கள் அல்லது பொசுக்குகள் இருந்தால் நீக்கவும்.
பின்னர் 1–2 முறை தண்ணீரில் கழுவவும்.
10 நிமிடம் ஊறவைத்தால் இன்னும் மென்மையாகும்.
அடுப்பு வேலை
ஒரு பெரிய குக்கர் / பானையில் ஆலிவ் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.அதில் வெங்காயம் + பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.சீரகம், கருமிளகு, பே லீஃப் சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை கிளறவும்.
ஃப்ரீக்கா வேக்தல்
இப்போது கழுவிய ஃப்ரீக்காவை சேர்த்து 2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு தண்ணீர் அல்லது broth சேர்க்கவும்.
உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
தீயை குறைத்து மூடி 15–20 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
தண்ணீர் ஆறிவிட்டதும் மென்மையாகவும், தானியங்கள் தனித்தனியாகவும் இருக்கும்.
பரிமாறுதல்
சூடான ஃப்ரீக்காவை ஒரு தட்டில் பரிமாறி,
மேல் சிக்கன்/லாம்ப் வைத்து அலங்கரிக்கவும்.
மேல் பைன் நட்ஸ் அல்லது பாதாம் தூவி பரிமாறினால் அசல் பலஸ்தீன சுவை!