மாலை நேரம் வந்தாலே, தேநீருடன் சூடாக ஏதாவது காரசாரமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை பலருக்கும் ஏற்படும். அப்படிப்பட்ட நேரத்தில் சட்டென நினைவுக்கு வருவது பொன்னிறமாகப் பொரித்த மைசூர் பஜ்ஜிதான். கடைகளில் வாங்கி சாப்பிடுவதைவிட, வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களைக் கொண்டே எண்ணெய் அதிகம் உறிஞ்சாமல், வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போல மென்மையாகவும் இருக்கும் மைசூர் பஜ்ஜியை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்
மைதா மாவு – 1 கப்
அரிசி மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி
கெட்டித் தயிர் – அரை கப்
சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, பொடியாக நறுக்கியது
பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
தேங்காய்த் துண்டுகள் – 2 மேசைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
சமையல் சோடா – அரை தேக்கரண்டி
பெருங்காயத்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு

மாவைத் தயாரிக்கும் முதல் படி
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மைதா மாவு, அரிசி மாவு, தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து முதலில் நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல், சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து மாவை பிசைய வேண்டும்.மாவு இட்லி மாவைவிட சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். கையில் எடுத்தால் உடனடியாக வழிந்துவிடாமல், மெதுவாகக் கீழே விழும் பதமே சரியானது.மாவை கைகளால் நன்றாக அடித்துக் கலப்பது மிகவும் முக்கியம். இதனால் மாவுக்குள் காற்று கலந்து, பொரித்த பஜ்ஜி உள்ளே மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் வர உதவும்.

மாவுக்கு ஓய்வு கொடுக்க வேண்டும்
மாவைத் தயாரித்ததும் உடனடியாகப் பொரிக்கக் கூடாது. பாத்திரத்தை மூடி வைத்து குறைந்தது 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவிட வேண்டும். தயிர் சேர்த்து மாவு நன்றாக ஊறுவதால் மைசூர் பஜ்ஜிக்கு தேவையான தனித்துவமான மென்மையான பதம் கிடைக்கும்.மாவு ஊறிய பிறகு அதில் சீரகம், நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், தேங்காய்த் துண்டுகள், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

பஜ்ஜி உப்புவதற்கான சிறிய ரகசியம்
எண்ணெயில் மாவை விடுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு சமையல் சோடாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். விருப்பப்பட்டால் ஒரு மேசைக்கரண்டி சூடான எண்ணெயையும் மாவில் சேர்க்கலாம். இதனால் பஜ்ஜி நன்றாக உப்பி, உள்ளே மென்மையான பதம் கிடைக்க உதவும்.

எண்ணெயில் பொரிக்கும் முறை
அகலமான வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். கைகளில் சிறிதளவு தண்ணீரைத் தொட்டு, மாவை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து கவனமாக எண்ணெயில் விட வேண்டும்.பஜ்ஜிகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாதபடி இடைவெளி விட்டு போடவும். மிதமான தீயில் அவற்றை மெதுவாகத் திருப்பித் திருப்பிப் பொரிக்க வேண்டும். அனைத்து பக்கங்களிலும் அழகான பொன்னிறம் வந்து மொறுமொறுப்பாக மாறியதும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து வடிகட்டவும்.

மொறுமொறுப்புக்கு அரிசி மாவு முக்கியம்
மைசூர் பஜ்ஜியின் வெளிப்புறம் நன்றாக மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும் என்றால் அரிசி மாவை தவறாமல் சேர்க்கலாம். ஒரு கப் மைதா மாவுக்கு இரண்டு மேசைக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்ப்பது நல்ல பலனைத் தரும்.

தேங்காய்த் துண்டுகள் தரும் தனிச்சுவை
மாவுடன் பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகளைச் சேர்ப்பது பஜ்ஜியின் சுவையை மேலும் உயர்த்தும். பஜ்ஜியை கடிக்கும்போது கிடைக்கும் தேங்காயின் சிறிய துண்டுகள் தனித்துவமான சுவையைத் தரும்.

சுவையான சட்னியுடன் பரிமாறலாம்
சுடச்சுட எண்ணெயில் இருந்து எடுத்த மைசூர் பஜ்ஜியை தேங்காய் சட்னி, வேர்க்கடலைச் சட்னி அல்லது இஞ்சி சட்னியுடன் பரிமாறலாம். குறிப்பாக, சூடான தேநீருடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது அதன் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.மைசூர் பஜ்ஜி சொதப்பாமல் வர இந்த குறிப்புகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்மாவை அதிகமாகத் தண்ணீராக்கக் கூடாது. அதேபோல் மிகவும் கெட்டியாகவும் பிசையக்கூடாது.மாவை நன்றாக ஊறவைத்த பிறகே பொரிக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் அதிக சூட்டில் இருக்கும்போது பஜ்ஜியின் வெளிப்புறம் மட்டும் வேகமாக சிவந்து, உள்ளே மாவு வேகாமல் போகலாம்.எண்ணெய் குறைந்த சூட்டில் இருந்தால் பஜ்ஜி அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சும். எனவே மிதமான சூட்டில் பொரிப்பதே சிறந்தது.மாவை உருண்டையாக எடுக்கும்போது கைகளை லேசாகத் தண்ணீரில் நனைத்துக் கொண்டால் மாவு கையில் ஒட்டாமல் எளிதாக எண்ணெயில் விட முடியும்.

சரியான மாவுப் பதம், போதிய ஊறல், மிதமான எண்ணெய் சூடு ஆகியவற்றை மட்டும் கவனித்தாலே, வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போல மென்மையாகவும் இருக்கும் சுவையான மைசூர் பஜ்ஜியை வீட்டிலேயே தயாரித்து அசத்தலாம்.