Mandi என்பது Saudi Arabia மற்றும் யேமன் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு. மணமிக்க அரிசி மற்றும் மென்மையாக வேக வைத்த மாமிசம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, அதன் தனித்துவமான smoky flavor காரணமாக உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. பாரம்பரியமாக இது நிலத்தடியில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 2
பூண்டு – 5 பல்
இஞ்சி – 1 துண்டு
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 3
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
நெய் அல்லது எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
charcoal (புகை மணத்திற்கு – விருப்பம்)

செய்முறை (Preparation Method)
அரிசியை கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
மாமிசத்தில் உப்பு மற்றும் மசாலாக்களை தடவி சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நெய் ஊற்றி வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி வதக்கவும்.
தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள் சேர்த்து கலக்கவும்.
மாமிசத்தை சேர்த்து மெதுவாக வேகவிடவும்.
தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதித்ததும் அரிசியை சேர்க்கவும்.
மூடி வைத்து மெதுவாக வேகவிடவும்.
Smoky flavor பெற சிறிய charcoal துண்டை சூடாக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அதன் மீது நெய் ஊற்றி, பாத்திரத்துக்குள் சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்கலாம்.
அனைத்தும் நன்றாக வெந்ததும் சூடாக பரிமாறவும்.

சிறப்பு என்ன?
Mandi-யின் மிகப்பெரிய சிறப்பு அதன் புகை மணம். மென்மையான மாமிசம் மற்றும் மணமிக்க அரிசி சேர்ந்து ராஜ விருந்து போன்ற உணர்வை தருகிறது. பெரிய குடும்ப விழாக்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் அனைவரும் ஒன்றாக பகிர்ந்து சாப்பிடப்படும் அரேபிய பாரம்பரிய உணவாக இது திகழ்கிறது.