மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற சுவையான சிற்றுண்டிகளில் பஜ்ஜிக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. வாழைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் எனப் பலவகையான பஜ்ஜிகளைச் சுவைத்திருப்போம். அவற்றிலிருந்து சற்று மாறுபட்டு, முட்டை மற்றும் கார மசாலாக்களைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் முட்டை பஜ்ஜியும் நல்ல சுவையைத் தரும்.வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறத்தில் மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த முட்டை பஜ்ஜியை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பிச் சாப்பிடும் வகையில் இதனைச் செய்யலாம். தேநீர் நேரச் சிற்றுண்டியாக மட்டுமின்றி, மாலை நேர விருந்தினர்களுக்குப் பரிமாறுவதற்கும் இது ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்
முட்டை – 3
பெரிய வெங்காயம் – 3
கடலை மாவு – கால் கப்
அரிசி மாவு – 3 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் – 1
மஞ்சள்தூள் – சிறிதளவு
கரம் மசாலா – அரை தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
இஞ்சி, பூண்டு விழுது – அரை தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
சமையல் சோடா – மிகச் சிறிதளவு
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப

முட்டை பஜ்ஜி செய்முறை

1. முட்டைகளைத் தயாரித்தல்
முதலில் முட்டைகளைத் தண்ணீரில் போட்டு நன்றாக வேகவைக்கவும். பின்னர் அவற்றை ஆறவைத்து ஓடுகளை நீக்கவும். ஒவ்வொரு முட்டையையும் நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

2. வெங்காயத்தை நறுக்குதல்
பெரிய வெங்காயங்களைத் தோல் நீக்கி நீளமாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை ஆகியவற்றையும் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

3. மசாலா மாவைக் கலத்தல்
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போடவும். அதனுடன் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத்தூள், மல்லித்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.இவற்றை அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகப் பிசையவும். வெங்காயத்தில் இருந்து சிறிதளவு ஈரப்பதம் வெளியேறும் என்பதால் முதலில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் பிசைந்து பார்க்கவும். மாவு மிகவும் உலர்வாக இருந்தால் மட்டும் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துப் பிசையவும்.

4. முட்டையை மாவில் சுற்றுதல்
தயாரித்த மசாலா மாவைச் சிறிதளவு கையில் எடுத்து, பாதியாக வெட்டிய முட்டையை அதன் நடுவில் வைக்கவும். முட்டையின் வெளிப்புறம் முழுவதும் மாவு படியுமாறு சுற்றி, உருண்டை அல்லது சிறிய உருண்டை வடிவில் மெதுவாகப் பிடிக்கவும்.மாவு முட்டையுடன் நன்றாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும். மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் சிறிது கடலை மாவு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

5. எண்ணெயில் பொரித்தல்
ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் தயார் செய்த முட்டை உருண்டைகளை மெதுவாகப் போடவும்.அவற்றை அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரிக்கவும். பின்னர் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து எண்ணெய் வடிவதற்காகத் துளையுள்ள கரண்டியில் அல்லது சமையல் தாளின் மீது வைக்கவும்.

சுவையான முட்டை பஜ்ஜி தயார்!