Gopchang – கிரில்லில் வறுத்த கொரிய குடல் சிக்கன்
Gopchang என்பது கொரியாவில் மிகவும் பிரபலமான கிரில்லில் வறுத்த உணவு வகையாகும். இது பொதுவாக மாடு அல்லது பன்றியின் சிறுகுடல் (small intestines) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளியில் குருமாவாகவும், உள்ளே சுவையாகவும் இருக்கும் இதன் தனிச்சுவை பலரையும் கவர்கிறது.
இது சியோல் நகரில் இரவு நேர ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. இதன் காரமும், சிறிய இனிப்பும் கலந்து வரும் சுவை உணவுப் பிரியர்களுக்கு சொர்க்க அனுபவம் அளிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
மாட்டு குடல் (Beef small intestines) – 500 கிராம்
நறுக்கிய வெங்காயம் – 1
பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது – 1 டீஸ்பூன்
சோயா சாஸ் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கொரியன் சில்லி பேஸ்ட் (Gochujang) – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எள் எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
வெங்காயத்தாள் துண்டுகள் – அலங்காரத்திற்கு
வறுத்த எள் – சிறிதளவு

தயாரிப்பு முறை (Preparation Method):
சுத்தம் செய்தல்:
குடலை உப்பும் சிறிது எலுமிச்சைச் சாறும் சேர்த்து நன்கு கழுவி, நாற்றம் நீங்கும்வரை பலமுறை சுத்தம் செய்யவும்.
மாரினேட்:
ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ், பூண்டு விழுது, இஞ்சி விழுது, Gochujang, சர்க்கரை, மிளகாய் தூள், எள் எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
குடலை இதில் போட்டு 30–40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
கிரில் / வறுத்தல்:
ஒரு கிரில் பான் அல்லது சாதாரண தட்டில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி குடலை நன்றாக வறுக்கவும்.
வெளியே குருமாவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் வரும் வரை மிதமான தீயில் சுடவும்.
சேவை:
வறுத்த குடலை வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தாள் சேர்த்து அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
Gopchang பொதுவாக சோஜூ (Soju) போன்ற பானங்களுடன் அல்லது அரிசியுடன் (Rice) சேர்த்து சாப்பிடப்படுகிறது.