டெஹாரி (Tehari) – முஹலாய் சமையலின் மென்மையான மகாராணி!
பிரியாணியைப் போன்ற ஸ்டைல்… ஆனால் இன்னும் லைட்! முஹலாய் தாக்கத்தில் உருவான இந்த மஞ்சள் நிற இறைச்சி சாதம் வட இந்தியாவில் மிகப் பிரபலம். மாட்டிறைச்சி/மட்டன், மசாலா, மஞ்சள் இவற்றின் கலவையில் அற்புத மணத்தில் சமைக்கப்படும் ஒரு நாள் முழுமையும் நிறைக்கும் மதிய உணவு.
இன்கிரிடியன்ட்ஸ் (Ingredients) – 4 பேருக்கு
முக்கிய பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
மாட்டிறைச்சி / மட்டன் – 400 கிராம் (சிறிய துண்டுகள்)
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கப்பட்டது)
தக்காளி – 1
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
இலவங்கம் – 3
ஏலக்காய் – 2
பட்டை – 1 சிறு துண்டு
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
தண்ணீர் – 4 கப்
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு

செய்முறை (Preparation Method)
இறைச்சியை மிருதுவாக்கல்
ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் + நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
சீரகம், இலவங்கம், ஏலக்காய், பட்டை போட்டு தாளிக்கவும்.
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகிவரும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி–பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து 5–7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4–5 விசில் ஊற்றி இறைச்சி மெலிதாக குக்காக விடவும்.
டெஹாரி ரைஸ் தயார் செய்தல்
வேறு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்தை லைட் பிரவுன் வரையில் வறுக்கவும்.
தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மென்மையாக வதக்கவும்.
இதில் குக்கரில் வேகவைத்த இறைச்சி + சூப்பை சேர்க்கவும்.
ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை வடித்து சேர்க்கவும்.
சமைத்தல்
4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 10–12 நிமிடங்கள் மூடி வேகவிடவும்.
தண்ணீர் உலர்ந்து அரிசி மென்மையாக வந்தவுடன் மேல் கரம் மசாலா தூள் + கொத்தமல்லி தூள் தூவி ஆற்றவும்.
5 நிமிடங்கள் தனியாக டம்ப் விடவும்.