Dumplings (Jiǎozi) 
Dumplings என்பது பேக்கட்டுப் போன்ற மா முப்பரிமாணங்களில் மூடிய ஒரு சீன ரவைக் கலாச்சாரம். அவை உள் நிரப்புதலுக்கு (meat/vegetable filling) பிரபலமானவை, பிறகு வெந்தடை (boiled), வறுத்த (pan-fried / potstickers ) அல்லது ஆவியில் வேக வைத்த (steamed) முறைகளில் சமைக்கலாம். திரவமான சாறு, மசியும் பருப்பு மற்றும் சத்தான நிரப்பியலால் இது சாப்பிடும் போது மனதை நெகிழ்த்தும். பொதுவாக குடும்ப திர bijeenகளிலும், புத்தாண்டு / திருவிழா சீற்றங்களிலும் பரிமாறுவர்.
உருவாக்கம் - சுமார் 30 டம்ம்ப்ளிங்ஸ் (மதிப்பீடு)
A) ரவைக்கு (Dough)
மைதா (All-purpose flour) – 400 கிராம்
வெந்நீர் – ~200–220 மிலி (சூரியகதிராக இல்லாத சூடான நீர்)
உப்பு – சிறிது (1/4 டீஸ்பூன்)
B) பன்றிப் (Pork) நிரப்பு — (சாதாரணம்)
மின்னிய (minced) பன்றி இறைச்சி – 400 கிராம்
கிழங்கு (cabbage) அல்லது பொતா஗் (napa cabbage) – 300 கிராம் (நறுக்கியது, உப்பால் சற்று அழுவித்து நீர் பிழிந்து வைக்க)
வயிற்று வெங்காயம் (spring onion) – 3–4 (நறுக்கியது)
இஞ்சி சிறிது (நறுக்கியது) – 1 டீஸ்பூன்
சோயா சாஸ் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
sesame oil (சீசம் எண்ணெய்) – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
அவசர எள்ளு (optional) – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு மற்றும் மிளகு – தேவைக்கு

C) சைவ (Vegetarian) நிரப்பு மாற்று
கிழங்கு / கொத்தமல்லி கலவை – 300 கிராம் (பீன், மஷ்ரோம் சேர்க்கலாம்)
துவையல் (tofu) – 150 கிராம் (முக்திகட்டு நறுக்கியது)
சோயா சாஸ் – 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்
சீசம் எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு, மிளகு, இஞ்சி, வெங்காயம் – சிறிது
D) டிப்பிங் சாஸ் (Dipping Sauce)
சோயா சாஸ் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
வெள்ளை வினிகர் (rice vinegar) – 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்
சிங்கம் எண்ணெய் (chili oil) – 1 டீஸ்பூன் (இவன் விருப்பம்)
சீஸ் எண்ணெய் / கருமருச்சி – சிறிது
வெங்காயத் தழை/இஞ்சி நறுக்கு – சற்று
செய்முறை (Step-by-step)
1) ரவை (Dough) செய்வது
பெரிய கிண்ணில் மைதா + உப்பு சேர்க்கவும்.
சோம்பல் நீரை ஈரமாகச் சென்று மெல்ல மசிந்து கைநூலாக பிசிக்கவும் — மிகவும் நெடியவும், மென்மையிலும் இருக்க வேண்டும் (~8–10 நிமிடம்).
உருண்டை பந்து செய்து கிளிங் ஃபில்மில் மூடி 20–30 நிமிடங்கள் ஓய்வு கொடுக்கவும் (குடைசெய்ய).
2) நிரப்பு தயாரித்தல்
கிழங்குகளை நறுக்கி உப்பிட்டுப் சற்று நேரம் வைக்கவும்; பிறகு நன்கு மனுத்து நீர் பிழிந்து எடுக்கவும் (அதன் காரணமாக நிரப்பு ஈரமாக இருக்காது).
மின்னிய பன்றிக்கொடுக்கும்: மிந்தசி பன்றி, நறுக்கிய கிழங்கு, வெங்காய்த் தழை, இஞ்சி சேர்த்து நன்கு மோசம் அடிக்கவும்.
சோயா சாஸ், சீசம் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து சுவை சரிபார்க்கவும். (ஒரு சிறிய அளவுக்கு ஒரு முச்சக்கர பாணியில் சமைத்து சுவை இதுவரை சரிபார்க்கலாம்).
3) ரவையை உருட்டி வட்டங்களாக்குதல்
ஓய்வு கொடுத்த ரவையை சிறு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும் (சுமார் 30).
ஒவ்வொரு உருண்டையையும் உருட்டி சின்ன வட்டு (diameter ~7–8 cm) செய்து மையம் சிறிது நெம்பாகக் கொடுக்கவும் (வளைந்ததுதான் சரி).
4) பூரணத்தை இடி மற்றும் பொம்மை கட்டுவது (Folding/Pleating)
வட்டத்தின் மையத்தில் 1 டீஸ்பூன் நிரப்பைப் போடவும்.
ஓர் பகுதியை மேல் வளைந்து அதிருப்தியுடன் மடித்து ஒன்று அல்லது பல மடிப்பு (pleat) செய்து முடிக்கவும் — ஃபோகிஞ்சி முறை: ஒருமுறை மையத்தை மறைத்து ஓரங்களை ஒட்டவும், பின்னர் ஓர் முனை சற்று பிளீட் செய்து ஒட்டவும்.
பெரியபட்சம் பளபளப்பு இல்லாமல் இறுக்கமாக மூடி நின்று விடும்.
5) சமையல் முறைகள் (3 popular methods)
A) வெந்தா (Boiled )
பெரிய பாத்திரத்தில் நீர் கொதிக்க வைக்கவும்; கொதிகாரணமாக குதிரையால் 10–12 மேல் dumplings இனை சேர்க்கவும்.
மீண்டும் கொதித்து, 3–4 நிமிடம் வரை வேகவைத்து, dumplings மேலேயே வரும் போது 1–2 தடவை நீர் சேர்த்து (to prevent sticking) நீக்கவும்.
மொத்தம் சுமார் 6–8 நிமிடங்கள் (size மேற்ப்படுத்து) வேகு.
B) வறுத்து (Pan-fried / Potstickers )
தீயின் நடுத்தரத்தில் ஒரு பான் சூடு; சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி dumplings அடுக்கவும் (flat side down).
அடுப்பில் 1–2 நிமிடம் வரை பொன்னிறம் வர Beige; பின்னர் ஒரு சிறிய கப் தண்ணீர் (about 1/4 cup) ஊற்றி உடனே மூடி ஆவியில் 5–7 நிமிடம் வேகவிடவும்.
இறுதியில் மூடியை ஆக்கி, திரும்பி தண்ணீர் போனதும் மீண்டும் சில நிமிடங்கள் வைத்து மேலே பட்டம் வரும்படி வறுக்கவும். (Bottom crisp, top soft).
C) ஆவியில் வேகவைத்தல் (Steamed)
ஸ்டீமர் தயாரித்து dumplings-ஐ பேப்பர் மேலா அல்லது இலைகளோடு வைத்துக் கொண்டு 10–12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.