பெய்ஜ்வாடா Feijoada என்பது கருப்பு பீன்ஸை வைத்து, பன்றியிறைச்சியின் பல்வேறு துண்டுகளுடன், வெங்காயம், பூண்டு, கிராம்பு, பிரேசில் பாரம்பர்ய மசாலாக்கள் சேர்த்து நீண்ட நேரம் சிம்மரில் வேகவைக்கும் ருசிகரமான ஒரு குழம்பு.
இது பொதுவாக
வெள்ளை அரிசி
sautéed greens (உதா. கீரை வகைகள்)
farofa (வறுத்த மரவள்ளி மாவு)
ஆரஞ்சு பழ துண்டுகள்
இவற்றுடன் பரிமாறப்படும்.
பொருட்கள் (Ingredients)
கருப்பு பீன்ஸ் (Black Beans) – 2 கப்
பன்றியிறைச்சி (புகையிலிட்டது/உப்பு ஊறியது/பேக்கன்/சாஸேஜ்) – 500–700gm
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 6 பல்
பச்சை மிளகாய்/மிளகாய் தூள் – தேவைக்கு
Lavender bay leaf / bay leaf – 2
கருப்பு மிளகு – 1 tsp
உப்பு – தேவைக்கு
எண்ணெய் – 2 tbsp
தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை (Preparation Method)
பீன்ஸ் ஊறவைத்தல்
கருப்பு பீன்ஸை இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது 6 மணி நேரம் ஊற விட வேண்டும்.
இறைச்சி தயாரித்தல்
பன்றியிறைச்சி துண்டுகளை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி,
ஒரு பாத்திரத்தில் சற்று வறுத்து, அதன் வாசனை வெளிவரச் செய்யவும்.
(சாஸேஜ், பேக்கன், smoked pork எல்லாம் சேர்க்கலாம்.)
தாளிப்பது
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி,
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு பூண்டு, மிளகாய் சேர்த்து வறுக்கவும்.
பீன்ஸ் + இறைச்சி சேர்த்தல்
ஊறவைத்த பீன்ஸை வடிகட்டி சேர்க்கவும்.
வறுத்த இறைச்சியையும் சேர்க்கவும்.
Bay leaf, கருப்பு மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும்.
மெதுவாக சமைத்தல்
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து
2 முதல் 3 மணி நேரம் சிம்மரில் மெதுவாக வேக வைக்கவும்.
(பிரஷர் குக்கரிலும் செய்யலாம்—ஆனால் பாரம்பரிய முறையில் slow-cook தான் சிறப்பு.)
இறுதியாக
பீன்ஸ் நன்றாக மொத்தி, குழம்பு கெட்டியாகி
இறைச்சி மெதுவாக சிதறும் நிலைக்கு வந்தால் பெய்ஜ்வாடா ரெடி