Adobo – பிலிப்பைன்ஸ் தேசிய உணவு
Adobo என்பது பிலிப்பைன்ஸ் நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடையாளமான உணவாக கருதப்படுகிறது. இதை அங்குள்ள மக்கள் “unofficial national dish” என்று அழைக்கிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
கோழி (Chicken) அல்லது பன்றி இறைச்சி (Pork) – ½ கிலோ
சோயா சாஸ் – ½ கப்
வெினிகர் – ½ கப்
பூண்டு – 6 பல் (நறுக்கப்பட்டு)
பிரியாணி இலை (Bay leaves) – 2 அல்லது 3
கருமிளகு (Peppercorns) – 1 டீஸ்பூன் (முழுதாக)
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தண்ணீர் – 1 கப் (தேவைப்பட்டால்)
(விருப்பப்படி) வெங்காயம் – 1 (நறுக்கப்பட்டு)
(விருப்பப்படி) உருளைக்கிழங்கு – 1 (கட்டியாக நறுக்கப்பட்டு)

செய்முறை (Preparation Method)
மரிநேட் செய்யவும்:
இறைச்சியை நன்றாக கழுவி, சோயா சாஸ், வெினிகர், பூண்டு, மிளகு, பிரியாணி இலை சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வைக்கவும்.
வறுத்தல்:
ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி, ஊறவைத்த இறைச்சியை (மசாலாவுடன்) போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
வேகவைத்தல்:
அதில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைத்து மெதுவாக 30–40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சி மென்மையாகும் வரை விடவும்.
கிரேவி குறைக்க:
இறைச்சி வெந்த பிறகு, அடுப்பை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து தண்ணீர் குறைந்து, சோஸ்ஸாக மாறும் வரை கிளறவும்.
பரிமாறுதல்:
வெந்துவிட்டதும் சூடாக வெள்ளை சாதத்துடன் பரிமாறவும்.