குய்டா வகலோலோ
குய்டா வகலோலோ என்பது பிஜி நாட்டின் பாரம்பரிய கடல் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடப்படும் உணவாகும். இதில் ஆக்டோபஸ் தேங்காய்ப்பால் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. கடல் உணவின் தனித்துவமான சுவையுடன் தேங்காய்ப்பாலின் மென்மையான சுவையும் கலந்து, செறிவான சுவையை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
ஆக்டோபஸ் – 500 கிராம்
தேங்காய்ப்பால் – 2 கப்
வெங்காயம் – 1
பூண்டு – 4 பல்
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு
தக்காளி – 2
பச்சை மிளகாய் – 1 அல்லது 2
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகுத் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
சில பாரம்பரிய முறைகளில் உள்ளூர் கிடைக்கும் கீரைகள், வேர் காய்கறிகள் அல்லது பிற நறுமண இலைகளும் சேர்க்கப்படலாம். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் குடும்பத்தின் சமையல் முறை மற்றும் பிஜியின் வெவ்வேறு பகுதிகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடுகின்றன.

ஆக்டோபஸ் தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஆக்டோபஸை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, அதன் உட்பகுதியில் இருக்கும் தேவையற்ற பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் பலமுறை தண்ணீரில் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் ஆக்டோபஸ் துண்டுகளைப் போட்டு சிறிது நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். ஆக்டோபஸ் மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைத்தால் உணவு சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற பதத்தைப் பெறும். அதிக நேரம் வேகவைத்தால் சில நேரங்களில் ஆக்டோபஸ் கடினமாக மாறக்கூடும் என்பதால் கவனமாக சமைக்க வேண்டும்.

குழம்பு தயாரிக்கும் முறை
ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் மென்மையாக மாறியதும் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து நல்ல மணம் வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.

தக்காளி நன்றாகக் குழையத் தொடங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்க்க வேண்டும்.அதன்பிறகு முன்கூட்டியே வேகவைத்த ஆக்டோபஸ் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

சில நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கிய பிறகு தேங்காய்ப்பாலை ஊற்ற வேண்டும்.தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் கொதிக்க விடாமல் மிதமான தீயில் வைத்து மெதுவாகச் சமைக்க வேண்டும்.

தேங்காய்ப்பால் மசாலாவுடன் கலந்து சற்று கெட்டியான குழம்பாக மாறும் வரை சமைக்க வேண்டும்.இறுதியில் எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் சிறிதளவு நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கலாம்.

பரிமாறும் முறை

குய்டா வகலோலோவை சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து பரிமாறலாம். பிஜி நாட்டின் கடல் உணவு சமையல் முறைகளில் தேங்காய்ப்பால் முக்கியமான இடத்தைப் பெறுவதால், இந்த உணவு தேங்காய்ப்பாலின் மணமும் ஆக்டோபஸின் கடல் சுவையும் இணைந்த செறிவான உணவாக அமைகிறது.

உணவின் வரலாறு
பிஜி நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுப் பண்பாட்டில் கடல் உணவுகளுக்கு முக்கியமான இடம் உள்ளது. தீவுகள் நிறைந்த புவியியல் அமைப்பும் கடலைச் சார்ந்த வாழ்க்கை முறையும் காரணமாக, மீன், ஆக்டோபஸ், நண்டு, மட்டி போன்ற கடல் உணவுகள் அங்குள்ள மக்களின் உணவுப் பழக்கத்தில் நீண்ட காலமாக இடம்பெற்று வருகின்றன.தேங்காயும் பிஜியின் பாரம்பரிய சமையலில் முக்கியமான உள்ளூர் விளைபொருளாகும்.

தேங்காய்ப்பாலைப் பயன்படுத்தி கடல் உணவுகளைச் சமைக்கும் வழக்கம் பசிபிக் தீவுகளின் பல பகுதிகளிலும் காணப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கடல் உணவின் இயற்கையான சுவையையும் தேங்காய்ப்பாலின் மென்மையையும் இணைக்கும் பல்வேறு சமையல் முறைகள் உருவாகியுள்ளன.

குய்டா வகலோலோவும் இந்த உணவுப் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது. உள்ளூர் கடலில் கிடைக்கும் ஆக்டோபஸை, தீவுகளில் எளிதாகக் கிடைக்கும் தேங்காய் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் இணைத்து சமைப்பது இந்த உணவின் அடிப்படை தனிச்சிறப்பாகும்.

பாரம்பரியமாக குடும்பங்களின் சமையல் முறைகள் தலைமுறை தலைமுறையாகப் பரவியதால், இதற்கான செய்முறையில் சிறிய வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. சிலர் அதிக தேங்காய்ப்பாலைப் பயன்படுத்துவார்கள்; சிலர் மிளகாய், எலுமிச்சை அல்லது உள்ளூர் கீரைகளை அதிகமாகச் சேர்ப்பார்கள்.

குய்டா வகலோலோவின் தனிச்சிறப்பு
இந்த உணவின் முக்கியமான சிறப்பு ஆக்டோபஸும் தேங்காய்ப்பாலும் இணையும் சுவையில்தான் உள்ளது. ஆக்டோபஸை முதலில் மென்மையாக வேகவைத்து பின்னர் தேங்காய்ப்பால் கலந்த மசாலாவில் சமைப்பதால், கடல் உணவின் சுவை குழம்புடன் நன்றாகக் கலக்கிறது.

தேங்காய்ப்பால் குழம்புக்கு அடர்த்தியையும் மென்மையான சுவையையும் வழங்குகிறது.எளிதில் கிடைக்கும் உள்ளூர் பொருட்களைக் கொண்டு கடல் உணவின் இயற்கையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்தும் பிஜியின் பாரம்பரிய சமையல் கலாசாரத்தை இந்த உணவு பிரதிபலிக்கிறது.