இந்தியாவில் நீண்ட காலமாக அலுமினியப் பாத்திரங்கள் சமையலில் பயன்பட்டு வருகின்றன. ஆனால், இவை உடலுக்கு நல்லதா அல்லது தீமையா என்பது குறித்து மக்கள் மத்தியில் குழப்பம் இருந்து வருகிறது. இந்நிலையில், அலுமினியத்தில் சமைப்பது உடலுக்கு என்ன பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை நுணுக்கமாக பார்க்கலாம்.

அலுமினியம் – ஒரு அறிமுகம்

அலுமினியம் என்பது இயற்கையாக கிடைக்கும் ஒரு உலோகம். இது பூமியின் மேற்பரப்பில் அதிகம் காணப்படும் தனிமங்களில் ஒன்று. இவ்வுலோகம் வெப்பத்தை விரைவாக கடத்தும் தன்மையால் சமையலுக்கு வசதியாக இருக்கிறது. அதனால், பாத்திரங்கள் சீக்கிரம் சூடாகி உணவு விரைவில் வெந்துவிடும். இதனால், பலர் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

அலுமினியம் உடலுக்குள் சென்றால் என்ன நடக்கும்?

அலுமினியத்தில் சமைக்கும்போது குறிப்பாக புளிப்பான உணவுகள் சமைக்கும்போது சிறிதளவு அலுமினியம் உணவுடன் கலக்கும். இது உணவின் மூலம் உடலுக்குள் சென்றுவிடும். குறுகிய காலத்தில் இதனால் அதிக பாதிப்புகள் தெரியாமல் இருக்கலாம். ஆனால், நீண்ட கால பயன்படுத்தலால் சில தீவிரமான பக்கவிளைவுகள் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.

1. நரம்பு மண்டல பாதிப்பு

பல ஆய்வுகள், உடலில் அதிக அலுமினியம் சேர்வது மூளையின் செயற்பாட்டை பாதிக்கக்கூடும் எனச் சொல்கின்றன. குறிப்பாக:

• ஞாபக மறதி, அல்சைமர் நோய் போன்றவற்றுக்குத் தொடர்பு இருக்கலாம் என்று சந்தேகிக்கப்படுகிறது.

• அறிவாற்றல் திறன் குறைபாடுகள், மனச்சோர்வு போன்ற மனநிலை மாற்றங்களும் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.

2. சிறுநீரக பிரச்சனைகள்

அலுமினியத்தை வெளியேற்றும் வேலை சிறுநீரகங்களுக்கே. ஆனால்:

• சிறுநீரக செயல்பாடுகள் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இது ஒரு பெரும் ஆபத்து.

• அதிக அலுமினியம் உடலில் தேங்கி சிறுநீரக செயல்பாட்டை மேலும் குறைக்கக்கூடும்.

3. எலும்பு சீரழிவுகள்

உடலில் அதிக அலுமினியம் சேர்வதனால்:

• கால்சியம் உறிஞ்சும் செயல்முறையை தடுக்கும்.

• இதனால் எலும்புகள் பலவீனமாகி உடைய வாய்ப்பு அதிகரிக்கும்.

• ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற நோய்கள் வரக்கூடும்.

4. இரத்த சோகை

• அலுமினியம் இரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தியை பாதிக்கக்கூடும்.

• இதனால் ரத்த சோகை ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.

• சிறுநீரக நோயாளிகளுக்கு இது அதிக ஆபத்து.

5. தசை பலவீனம் மற்றும் செரிமான கோளாறுகள்

அதிக அலுமினியம் சேர்வது:

• தசைப்பிடிப்பு, பலவீனம், சிறுநீரண்களின் செயல்பாட்டில் குறைவு

• உணவு செரிமானத்தில் கோளாறுகள் ஏற்படக்கூடும்.

அலுமினியம் எப்போது மிகப்பெரிய ஆபத்து?

• புளிப்பான உணவுகள் (தக்காளி, எலுமிச்சை, புளி, வினிகர்) சமைக்கும்போது.

• நீண்ட நேரம் உணவை சூடாக வைத்தால்.

• பழைய, சேதமடைந்த பாத்திரங்களில் சமைத்தால் அதிக அலுமினியம் வெளியாவதற்கான வாய்ப்பு.

பாதுகாப்பாக சமைப்பது எப்படி?

 புளிப்பான உணவுகளை அலுமினிய பாத்திரங்களில் சமைக்க வேண்டாம்.
 உணவை நீண்ட நேரம் அலுமினியத்தில் வைக்கவேண்டாம்.
 பாத்திரங்களில் கீறல்கள் இருந்தால் அவற்றைப் பயன்படுத்தவேண்டாம்.
 மண் பாத்திரங்கள், துருப்பிடிக்காத எஃகு (Stainless Steel), பீங்காண், கண்ணாடி போன்றவற்றை அதிகமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைப்பது முழுமையாகத் தவிர்க்கப்பட வேண்டியதல்ல. ஆனால், முறையான முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்படாமல் தொடர்ந்து பயன்படுத்தும் போது அது நம் உடல்நலத்துக்கு நிச்சயமாகப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும். குறைந்தபட்சம் புளிப்பான உணவுகளுக்காக இதைப் பயன்படுத்துவதை தவிர்ப்பது, மாற்று பாத்திரங்களை தேர்ந்தெடுப்பது நம் உடலுக்கான பாதுகாப்பு ஆகும்.