“பனீர் ஒரு கிலோ கொடுங்க...” என்று கடையில் கேட்டுவிட்டு, பாக்கெட்டை வாங்கி வீட்டுக்கு வருகிறோம். அடுத்த சில நிமிடங்களில் அதே பனீர் சுவையான குழம்பாகவோ, பட்டர் மசாலாவாகவோ, பிரியாணியின் முக்கியப் பொருளாகவோ மாறிவிடுகிறது.ஆனால், பாக்கெட்டை வாங்கிய அந்த நேரத்தில் ஒரு விஷயத்தை மட்டும் நாம் பெரும்பாலும் கவனிப்பதில்லை.“இந்தப் பனீர் உண்மையில் பாலில் இருந்துதான் தயாரிக்கப்பட்டதா?”இனி பனீர் வாங்கும்போது இந்தக் கேள்வியை தவறாமல் கேட்டுக்கொள்ள வேண்டிய சூழல் உருவாகியுள்ளது.

மகாராஷ்டிராவில் தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப இல்லாத, பால் சாராத மாற்றுப் பனீர் வகைகளின் உற்பத்தி முதல் விற்பனை வரை பல்வேறு நடவடிக்கைகளுக்கு ஓராண்டு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. பால் பனீர் என்ற பெயரில் நுகர்வோரிடம் விற்பனை செய்யப்படும் மாற்றுப் பொருட்கள் குறித்த கவலையே இந்த நடவடிக்கைக்கு முக்கிய காரணமாகத் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.கடையில் வெள்ளையாகவும் மென்மையாகவும் தெரியும் ஒவ்வொரு பனீரும் ஒரே மாதிரியானது என்று நினைக்க வேண்டாம்.

பொதுவாக நாம் சாப்பிடும் பனீர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால், சில மாற்றுப் பொருட்கள் பனீரைப் போன்ற தோற்றத்தையும் பயன்பாட்டையும் வழங்கும் வகையில் வேறு மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம்.அதனால் வெளிப்புற தோற்றத்தை மட்டும் வைத்து பனீரின் தன்மையை உறுதி செய்வது கடினம்.“பார்ப்பதற்கு பனீர் போல இருக்கிறது” என்பதற்கும், “பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான பனீர்” என்பதற்கும் இடையே வித்தியாசம் இருக்கலாம்.

ஒரே அளவு பனீர் வெவ்வேறு கடைகளில் வெவ்வேறு விலையில் விற்கப்படுவதை பார்த்திருப்போம்.மிகவும் குறைந்த விலையில் கிடைக்கிறது என்பதற்காக உடனடியாக வாங்கிவிடாமல், அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ள பொருட்கள் என்ன என்பதை முதலில் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்.சில மாற்றுப் பனீர் தயாரிப்புகளில் தாவரக் கொழுப்பு, மாவுச்சத்து உள்ளிட்ட வேறு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். இதனால் அவற்றின் தயாரிப்பு முறை, விலை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தன்மை ஆகியவை வழக்கமான பால் பனீரிலிருந்து மாறுபடலாம்.

எனவே, குறைந்த விலை என்பது மட்டும் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் அளவுகோல் அல்ல.பனீர் வாங்கும்போது அதன் முன்பக்கத்தில் இருக்கும் பெயரையும் படத்தையும் பார்த்துவிட்டு நகர்ந்துவிடாதீர்கள்.அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்களின் பட்டியல், தயாரிப்பின் பெயர், ஊட்டச்சத்து விவரங்கள், தயாரிப்பாளர் குறித்த தகவல்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான விவரங்களை கவனமாகப் படியுங்கள்.பொருளை வாங்கிய பிறகு விவரங்களைப் பார்ப்பதைவிட, பணம் கொடுப்பதற்கு முன்பே இந்தச் சிறிய கவனத்தை செலுத்துவது நல்லது.பனீரில் மாவுச்சத்து இருக்கிறதா என்பதை அயோடின் கரைசல் மூலம் கண்டறியலாம் என்ற தகவல்கள் இணையத்தில் பரவலாகக் காணப்படுகின்றன.

மாவுச்சத்து இருந்தால் சோதனையில் நிறமாற்றம் ஏற்படலாம். ஆனால், இந்த ஒரு சோதனையை மட்டும் வைத்து அந்தப் பனீர் செயற்கையானது அல்லது தரமற்றது என்று முடிவு செய்வது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.ஏனெனில் மாவுச்சத்து இருப்பது ஒரு தனிப்பட்ட அம்சம். அந்தப் பொருள் மாற்றுப் பனீரா, அதன் தயாரிப்பு உணவுத் தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிவது வேறு விஷயம்.அதேபோல் பனீர் மிகவும் கடினமாக இருப்பது, ரப்பர் போல உணரப்படுவது அல்லது வழக்கத்தைவிட மலிவாக இருப்பது போன்ற அறிகுறிகளைக் கொண்டு மட்டும் இறுதி முடிவுக்கு வரக்கூடாது.

சந்தேகம் இருந்தால் நம்பகமான நிறுவனத்தின் தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதும், பாக்கெட்டில் உள்ள விவரங்களை முழுமையாகப் பார்ப்பதும் பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும்.பனீர் வாங்கும்போது முதலில் நம்பகமான கடை அல்லது விற்பனை நிலையத்தைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.அடுத்து, பாக்கெட்டில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலைப் படித்துப் பாருங்கள்.மூன்றாவதாக, வழக்கத்திற்கு மாறாக மிகக் குறைந்த விலை இருந்தால், அதன் காரணம் என்ன என்பதை யோசித்துப் பாருங்கள்.

முடிந்தவரை தரமான பாலைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே பனீர் தயாரிப்பதும் நம்பகமான வழிகளில் ஒன்றாகும்.நாம் கடையில் உணவுப் பொருள் வாங்கும்போது வழக்கமாக கேட்கும் முதல் கேள்வி,“விலை எவ்வளவு?”இனி அதனுடன் இன்னொரு கேள்வியையும் சேர்த்துக்கொள்வோம்.

“இதில் என்னென்ன இருக்கிறது?”உணவுப் பொருளை வாங்குவதற்கு முன் செலவிடும் அந்த ஒரு நிமிட கவனம், பின்னர் ஏற்படக்கூடிய தேவையற்ற சந்தேகங்களையும் குழப்பங்களையும் தவிர்க்க உதவும்.பனீர் வெள்ளையாக இருக்கிறது என்பதற்காக மட்டும் அது நல்ல பனீர் என்று முடிவு செய்யாதீர்கள்.