சாம்பியாவின் வீட்டுச் சமைப்பில் அழகு சேர்க்கும், பண்டிகைகளில் அவசியம் வரும் Village Chicken Stew  கிராமத்து நாட்டுக்கோழியின் மசாலா நறுமணம் கலந்த கொண்டாட்டக் குழம்பு!
நாட்டுக்கோழி சற்று கடினமானது, ஆனால் அதன் சுவை மட்டும்… அசரீரம்!
Village Chicken Stew 
சாம்பியாவின் பாரம்பரிய உணவு
நாட்டுக்கோழி (free-range) பயன்படுத்தப்படும்
தக்காளி – வெங்காயம் அடிப்படையிலான gravy
மணமும் சுவையும் ததும்பும் rustic country-style dish
பண்டிகைகள், குடும்ப விருந்துகள், கிராம நிகழ்ச்சிகளில் அவசியம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients in Tamil)
முக்கிய பொருட்கள்
நாட்டுக்கோழி (துண்டுகள்) – 1 கிலோ
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)
தக்காளி – 3 (நறுக்கி)
பூண்டு – 6 பல்
இஞ்சி – 1 அங்குலம்
மசாலா & சுவை தூவல்கள்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கருப்பு மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
தனிப்பட்ட விருப்பப்படி சேர்க்கலாம்
பச்சை மிளகாய் – 2
கறிவேப்பிலை – சிறிது
country-style vegetables (optional: okra, pumpkin leaves)

Village Chicken Stew – தயாரிக்கும் முறை (Tamil)
நாட்டுக்கோழியைத் துவைத்து அரை வேகவைத்தல்
நாட்டுக்கோழி கடினமாக இருப்பதால்:
கோழித் துண்டுகளை குக்கரில் போட்டு
சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து
3 விசில் வரை வேகவைக்கலாம் (சொறுகரம் மட்டும் சேரும்)
Gravy Base (வெங்காயம்–தக்காளி வதக்குதல்)
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி:
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும்
பின்னர் இஞ்சி–பூண்டு விழுது சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்
தக்காளி சேர்த்து பிசைந்து gravy ஆகும் வரை சமைக்கவும்
மசாலா சேர்த்து கிளறுதல்
தக்காளி நன்றாக கரைந்ததும்:
மிளகாய் தூள்
மிளகு
கொத்தமல்லி தூள்
உப்பு
இவற்றை சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
இந்த மசாலா தான் சாம்பியன் country-style flavour தரும்!
கோழி சேர்த்து Slow Cooking
அரை வேக வைத்த நாட்டுக்கோழியை சேர்த்து:
நன்றாக கிளறி மசாலா ஒட்ட வைக்கவும்
1 கப் நீர் சேர்த்து
மெல்ல மெல்ல 20–30 நிமிடம் சமைக்கவும்
இதனால் இறைச்சி மெலிதாகி gravy நன்றாக ஒட்டும்
Thick Gravy + Final Touch
தேவையான அளவு கனம் வரும் வரை:
மூடி மிதமான தீயில் சமைக்கவும்
மேல் கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்