மசாலா ஊறுகாயின் வாசமும், சுவையும் மாமிசத்தில் ஊறி... சூரிய வெப்பத்தில் உலர்ந்து, Biltong இன்று சாம்பியாவின் மிகப் பிரபலமான ஸ்நாக்ஸ்!
இது சற்று ‘jerky’ போல இருந்தாலும், இன்னும் மென்மையானது, இன்னும் சுவைமிக்கது.
Biltong
பில்டாங் என்பது:
மாட்டிறைச்சியை நீளமான ஸ்ட்ரிப்களாக வெட்டி
உப்பு & மசாலாவில் ஊற வைத்து
பல நாட்கள் காயவைத்து தயாரிக்கும் South African heritage food
இன்று சாம்பியாவிலும் அசரடா பிரபலமானது
சாப்பிட எளிது, புரதம் நிறைந்து, பயணத்திற்கும் சிறந்தது!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients in Tamil)
மாட்டிறைச்சி (lean beef strips) — 1 கிலோ
உப்பு — 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கருப்பு மிளகு (crushed) — 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி விதை பொடி — 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் — 1 டீஸ்பூன்
பழுப்பு வெினிகர் (brown vinegar) — ½ கப்
சர்க்கரை (optional) — 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு பொடி — 1 டீஸ்பூன்
Biltong – தயாரிக்கும் முறை (Tamil)
இறைச்சியைத் தயாரித்தல்
மாட்டிறைச்சியை 1–2 அங்குல அகலத்தில், நீளமான ஸ்ட்ரிப்களாக வெட்டவும்.
கொழுப்பு குறைவாக இருந்தால் மிகச்சிறந்தது.
Vinegar Wash (மென்மை & பாதுகாப்பு)
இறைச்சி ஸ்ட்ரிப்களை:
வெினிகரில் 1 நிமிடம் நனைக்கவும்
இது இறைச்சியை soft ஆக்கும்
பாக்டீரியா வளர்வதைத் தடுக்கிறது
Dry Rub (மசாலா பூசுதல்)
ஒரு கிண்ணத்தில்:
உப்பு
மிளகு
கொத்தமல்லி விதை பொடி
மிளகாய் தூள்
பூண்டு பொடி
இவற்றை கலந்து இறைச்சியின் மேல் நன்கு தடவவும்.

Marination (8–12 மணி நேரம்)
மசாலா பூசப்பட்ட மாமிசத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி வைக்கவும்
8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊற வைக்கவும்
இடையில் ஒருமுறை திருப்பி மசாலா சமமாக ஊற வைக்கவும்
Drying Process (முக்கியமான கட்டம்!)
பில்டாங் பாரம்பரியமாக:
காற்று நன்கு சுழலும் இடத்தில்
மாமிச ஸ்ட்ரிப்களை கயிற்றில் தொங்கவிட்டே
2 முதல் 5 நாட்கள் வரை உலர்த்துவார்கள்
நாடு & காலநிலைக்கு ஏற்ப நேரம் மாறும்:
மிகவும் உலர்ந்தால் → Jerky போல
சற்று மென்மையாக இருந்தால் → Traditional Biltong taste
நறுக்கி பரிமாறுதல்
மாமிசம் நன்றாக உலர்ந்ததும்:
மெலிதாக நறுக்கி
Snacks / Tea-time / Road trip food ஆக சாப்பிடலாம்!