சொல்லொங்டாங் (Seolleongtang)
பசும்பால்போன்ற நிறத்தில் இருக்கும் கொரியாவின் பிரபலமான மாட்டெலும்புச் சூப். இது மிகவும் சத்தானதும், குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக வைத்துக் கொள்ள உதவுவதுமான உணவு வகையாகும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
மாட்டு எலும்புகள் (Beef leg bones) – 1 கிலோ
மாட்டிறைச்சி (Beef brisket or shank) – 300 கிராம்
வெங்காயத்தாள் (Spring onion) – 2
பூண்டு (Garlic) – 8 பல்
உப்பு (Salt) – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் (Pepper powder) – 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 4 முதல் 5 லிட்டர்
வேகவைத்த சாதம் – தேவையான அளவு (பரிமாற)
சோயா சாஸ் (விருப்பம்) – சிறிதளவு

செய்முறை (Preparation Method):
1: எலும்புகளை சுத்தப்படுத்துதல்
மாட்டு எலும்புகளை குளிர்ந்த நீரில் 4–5 மணி நேரம் ஊறவிடவும்.
இதனால் எலும்புகளில் உள்ள இரத்தம் மற்றும் அசுத்தம் நீங்கும்.
பிறகு தண்ணீரை வடித்து எடுத்து, புதிய தண்ணீரில் கழுவவும்.
2: முதல் முறை காய்ச்சி எடுப்பது
எலும்புகளை பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
பின்னர் தண்ணீரை தூக்கி எறிந்து, எலும்புகளை மீண்டும் சுத்தமான நீரில் கழுவவும்.
இது “சொல்லொங்டாங்” சுத்தமான வெண்மையான நிறத்தில் வர முக்கியமான கட்டமாகும்.
3: நீண்ட நேரம் சமைத்தல்
பெரிய கடாயில் எலும்புகள், மாட்டிறைச்சி, பூண்டு, வெங்காயத்தாள், 5 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
இதை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை கொதிக்கவிடவும்.
(நேரம் அதிகம் செலவாகும், ஆனால் அதுவே சூப்பின் ருசியை உருவாக்கும்!)
இதை சமைக்கும்போது, தண்ணீர் குறைந்தால் சிறிது கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4: இறுதி தயாரிப்பு
6–8 மணி நேரம் கழித்து சூப்பின் நிறம் பால் போன்ற வெண்மையாக மாறும்.
மாட்டிறைச்சியை எடுத்து மெலிதாக நறுக்கவும்.
சூப்பை வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து கொதிக்கவிடவும்.
உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து சுவைபார்க்கவும்.