சாஸ் கிரேன் என்பது ஐவரி கோஸ்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய குழம்பு வகையாகும். பழுத்த பனைக்கொட்டையின் சதையை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்தக் குழம்பு, கெட்டியான பதம், நறுமணமான சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த தன்மைக்காக மிகவும் புகழ்பெற்றது. இதில் மாட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சி, மீன் அல்லது பல்வேறு காய்கறிகள் சேர்த்து சமைக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக ஃபூட்டு, சாதம் அல்லது பிற பாரம்பரிய உணவுகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது.

சாஸ் கிரேன் பல நூற்றாண்டுகளாக ஐவரி கோஸ்டில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். பனைமரங்கள் அதிகம் காணப்படும் பகுதிகளில் வாழ்ந்த மக்கள், பனைக்கொட்டையின் சதையை உணவாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். பின்னர் அதனுடன் இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து சத்தான குழம்பு தயாரிக்கும் முறை உருவானது. தலைமுறைகள் கடந்து பரவிய இந்த உணவு, இன்று குடும்ப விருந்துகள், பண்டிகைகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் தவறாமல் இடம்பெறும் ஐவரி கோஸ்டின் அடையாள உணவுகளில் ஒன்றாக விளங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
பழுத்த பனைக்கொட்டை – 500 கிராம்
மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி அல்லது மீன் – 500 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பல் (நசுக்கியது)
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு (துருவியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
சமையல் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு

செய்முறை
முதலில் பனைக்கொட்டையை நன்றாக வேகவைத்து, அதன் சதையை பிரித்தெடுத்து தண்ணீருடன் அரைத்து வடிகட்ட வேண்டும். இதுவே குழம்பின் அடிப்படைக் கலவையாக இருக்கும்.ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.அதன்பிறகு தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்க வேண்டும்.பின்னர் இறைச்சி அல்லது மீனை சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி, மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.அதன்பிறகு பனைக்கொட்டை சாற்றை ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.இறைச்சி நன்றாக வெந்து, குழம்பு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மேலே கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி சூடாகப் பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
சாஸ் கிரேன் பொதுவாக ஃபூட்டு, சாதம் அல்லது வேகவைத்த கிழங்கு வகைகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதனை தனியாக சூப்பாகவும் சாப்பிடுகின்றனர். குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் இந்த உணவு அதிகம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
பனைக்கொட்டையில் உடலுக்கு தேவையான நல்ல கொழுப்புச் சத்துகள் மற்றும் ஆற்றல் நிறைந்துள்ளது.
இறைச்சி அல்லது மீன் உயர்தர புரதச்சத்தை வழங்குகிறது.
வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி போன்றவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
பல்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த இந்த உணவு உடலுக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் முழுமையான பாரம்பரிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.