பாலைவன பகுதி என்பதால் அங்கு காய்கறிகள் எளிதில் கிடைக்காது. அதனால் கடலைமாவை பயன்படுத்தி உருண்டை செய்து, அதையே காய்கறி போல சமைக்கும் தனித்துவமான முறையில் இந்த உணவு உருவானது. தயிர் சேர்த்து செய்யப்படும் கிரேவி காரணமாக புளிப்பு, காரம், மசாலா மணம் ஆகியவை கலந்த ருசி கிடைக்கும்.
இது சப்பாத்தி, ரொட்டி, புல்கா, ஜீரா ரைஸ் ஆகியவற்றுடன் மிகவும் நன்றாக பொருந்தும்.
கட்டே கி சப்ஜி என்றால் என்ன
கட்டே – கடலைமாவு உருண்டை (dumplings)
சப்ஜி – கிரேவி குழம்பு
அதாவது கடலைமாவால் செய்யப்பட்ட உருண்டைகளை தயிர் மசாலா கிரேவியில் வேகவைத்து செய்யும் வடஇந்திய குழம்பு.
தேவையான பொருட்கள்
பகுதி 1 – கட்டே (உருண்டை)
கடலைமாவு – 1 கப்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
தண்ணீர் – பிசைக்க
பகுதி 2 – கிரேவி
தயிர் – 1 கப் (நன்றாக அடித்தது)
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் – சிறிது
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு
கொத்தமல்லி

செய்முறை
கட்டே மாவு தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் கடலைமாவு, மசாலா தூள், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
பின் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு போல கெட்டியாக பிசையவும்.
உருட்டுதல்
மாவை நீளமான குச்சி போல உருட்டவும். விரல் அகலம் போதுமானது.
வேக வைப்பது
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும்.
அதில் இந்த மாவு குச்சிகளை போட்டு 8–10 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
வெந்ததும் மேலே மிதக்கும்.
நறுக்குதல்
வேகியவற்றை எடுத்துச் சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இதுவே "கட்டே".
கிரேவி தயாரித்தல்
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் தாளிக்கவும்.
வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது + தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியாகும் வரை வதக்கவும்.
மிளகாய், மல்லி, மஞ்சள், கரம் மசாலா சேர்த்து கிளறவும்.
தயிரை நன்றாக அடித்து மெதுவாக சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும்.
தயிர் சேர்க்கும்போது தீ குறைவாக இருக்க வேண்டும் (கட்டி ஆகாமல்).
தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கிரேவி கொதிக்க விடவும்.
இப்போது கட்டே துண்டுகளை சேர்த்து 8–10 நிமிடம் மிதமான தீயில் சுண்ட விடவும்.
கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.