மாக்கி கிரியே என்பது கோட் டி'ஐவோர் நாட்டின் பிரபலமான உணவு விருந்துகளில் ஒன்றாகும். புதிய மீன் அல்லது இறைச்சியை மசாலா மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தி, நெருப்பில் அல்லது கரியணலில் சுட்டு, அதனுடன் பல்வேறு துணை உணவுகளைச் சேர்த்து பரிமாறுவதே இதன் சிறப்பு. வெளிப்புறத்தில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே சாறுடன் மென்மையாகவும் இருக்கும் இறைச்சியின் சுவை இதனை மிகவும் விரும்பப்படும் உணவாக மாற்றுகிறது.

கோட் டி'ஐவோரின் நகரங்கள் மற்றும் கடலோரப் பகுதிகளில் மக்கள் ஒன்றுகூடி உணவருந்தும் பாரம்பரியம் நீண்ட காலமாக இருந்து வருகிறது. திறந்த நெருப்பில் மீன் மற்றும் இறைச்சியைச் சுட்டு சாப்பிடும் உள்ளூர் சமையல் முறையுடன், நகர்ப்புற உணவகங்களின் விருந்தோம்பல் கலாச்சாரமும் இணைந்தபோது மாக்கி வகை உணவு முறை பிரபலமடைந்தது.

குறிப்பாக கடற்கரைப் பகுதிகளில் கிடைக்கும் புதிய மீன்கள், உள்ளூர் காய்கறிகள் மற்றும் காரமான சுவையூட்டிகள் இந்த உணவின் அடிப்படையாக அமைந்தன. காலப்போக்கில் இது குடும்பங்கள் மற்றும் நண்பர்கள் ஒன்றாக அமர்ந்து சாப்பிடும் சமூக விருந்து உணவாகவும், கோட் டி'ஐவோரின் உணவுக் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அடையாளமாகவும் வளர்ந்தது.

தேவையான பொருட்கள்
புதிய மீன் அல்லது கோழி – 1 கிலோ
வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 3
பூண்டு – 5 பற்கள்
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
பச்சை மிளகாய் – 2
எலுமிச்சைச் சாறு – 2 மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
நறுமண மூலிகைகள் – சிறிதளவு
வாழைக்காய் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு – தேவையான அளவு
அட்டியேக்கே அல்லது சாதம் – தேவையான அளவு

தயாரிக்கும் முறை
முதலில் மீன் அல்லது இறைச்சியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, மசாலா உள்ளே ஊறுவதற்காக சிறிய கீறல்கள் போட வேண்டும்.பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கருமிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் எண்ணெயை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து மசாலா விழுது தயாரிக்க வேண்டும்.இந்த விழுதை மீன் அல்லது இறைச்சியின் அனைத்து பகுதிகளிலும் நன்றாகத் தடவி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.பின்னர் கரியணல் அல்லது மிதமான நெருப்பில் வைத்து மெதுவாகச் சுட வேண்டும். அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, மீண்டும் சிறிதளவு மசாலா அல்லது எண்ணெயைத் தடவ வேண்டும்.மீன் அல்லது இறைச்சி முழுமையாக வெந்து, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறியதும் நெருப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.

துணை உணவுகள் தயாரித்தல்
மாக்கி கிரியேவுடன் பொதுவாக அட்டியேக்கே, வறுத்த வாழைக்காய், மரவள்ளிக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் காரமான மிளகாய் சாறு ஆகியவை சேர்த்து பரிமாறப்படுகின்றன.வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் உப்புடன் கலந்து சாலட் போல பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
சுட்ட மீன் அல்லது இறைச்சியை பெரிய தட்டில் வைத்து, அதன் அருகில் அட்டியேக்கே அல்லது சாதம், வறுத்த வாழைக்காய், மரவள்ளிக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவை ஆகியவற்றை அடுக்கி பரிமாறுவார்கள்.காரமான சுவையை விரும்புபவர்கள் மிளகாய் சாறுடன் சேர்த்து சாப்பிடுகின்றனர். குடும்ப விருந்து மற்றும் நண்பர்கள் ஒன்றுகூடும் நிகழ்ச்சிகளில் அனைவரும் பகிர்ந்து சாப்பிடுவதால், இது உணவைத் தாண்டி விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகவும் கருதப்படுகிறது.

உணவின் சிறப்பு
நெருப்பில் சுடப்படுவதால் தனித்துவமான புகை மணம் கிடைக்கிறது.
மீன் அல்லது இறைச்சியின் இயற்கையான சுவை மசாலாவுடன் இணைகிறது.
அட்டியேக்கே மற்றும் வறுத்த வாழைக்காய் போன்ற துணை உணவுகளுடன் சுவை மேலும் அதிகரிக்கிறது.
புரதச்சத்து நிறைந்த மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் காய்கறிகளையும் சேர்த்து சாப்பிடுவதால் நிறைவான உணவாக அமைகிறது.