ஒண்டே ஒண்டே (Onde Onde) என்பது பேரணாகன் (Peranakan) சமையலின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய இனிப்பு.
பச்சை நிறம் கொண்ட மென்மையான குளுடினஸ் அரிசி மாவு உருண்டைகளின் உள்ளே,
பனை வெல்லம் (Palm sugar / Gula Melaka)
ஒளிந்து இருக்கும்.
கடித்து சாப்பிடும் அந்த ஒரு நொடி…
உள்ளே இருக்கும் வெல்லம் உருகி
வாயில் இனிப்பு வெடிப்பை உருவாக்கும்.
மேலே பூசப்படும் தேங்காய் துருவல் இந்த இனிப்புக்கு முழுமை அளிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
உருண்டைகளுக்காக:
குளுடினஸ் அரிசி மாவு – 1 கப்
பாண்டன் இலை சாறு / பச்சை நிறம் – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
உள்ளே நிரப்ப:
பனை வெல்லம் (Palm sugar) – சிறிய துண்டுகளாக
மேலே பூச:
தேங்காய் துருவல் – 1 கப்
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
மாவு தயார்:
ஒரு பாத்திரத்தில் குளுடினஸ் அரிசி மாவு
உப்பு, பாண்டன் சாறு சேர்க்கவும்
சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து
மென்மையான, ஒட்டாத மாவாக பிசையவும்
உருண்டை உருவாக்கல்:
சிறிய அளவு மாவை எடுத்து உருண்டையாக உருட்டவும்
நடுவில் சிறிய குழி செய்து
பனை வெல்லம் துண்டை வைக்கவும்
மெதுவாக மூடி உருண்டை வடிவில் செய்யவும்
வேக வைக்கும் முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க விடவும்
உருண்டைகளை அதில் போடவும்
உருண்டைகள் மேலே மிதந்து வந்ததும்
1–2 நிமிடம் மேலும் வேக விடவும்
தேங்காய் பூச்சு:
தேங்காய் துருவலை லேசாக ஆவியில் வேக வைத்து
உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்
வெந்த உருண்டைகளை அதில் புரட்டி எடுக்கவும்