ஃபிஷ் ஹெட் கரி(Fish Head Curry) என்பது
தென்னிந்திய கார சுவை
சீன சமையல் முறையின் மென்மை
இரண்டையும் ஒன்றிணைத்த ஒரு பிரபல ஃப்யூஷன் உணவு.
பெரிய மீனின் தலையை (பொதுவாக ச்னாப்பர் / சீ பாஸ்)
மிளகாய், மசாலா, புளிப்பு கலந்த கார கரியில்
கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய், தக்காளி போன்ற காய்கறிகளுடன்
சமைப்பதே இதன் தனிச்சிறப்பு.
இந்த உணவு குடும்ப விருந்துகளிலும்,
சிங்கப்பூர் உணவகங்களிலும் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
முக்கிய பொருட்கள்:
மீன் தலை (Fish head) – 1 (சுத்தம் செய்தது)
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
மசாலா & கரிக்காக:
இஞ்சி–பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
புளி கரைசல் – ½ கப்
தேங்காய் பால் – ½ கப்
உப்பு – தேவைக்கு
காய்கறிகள்:
கத்தரிக்காய் – 1 (நீளமாக நறுக்கியது)
வெண்டைக்காய் – 6–8 (நறுக்கியது)
தக்காளி – சில துண்டுகள்
அலங்கரிப்பு:
கறிவேப்பிலை
கொத்தமல்லி இலை

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
அடிப்படை தயார்:
கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி
கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்
வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்
மசாலா:
இஞ்சி–பூண்டு விழுது சேர்த்து
மிளகாய் தூள், மஞ்சள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும்
தக்காளி சேர்த்து மசாலா எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்
கரி உருவாக்கம்:
புளி கரைசல் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்
காய்கறிகள் சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்
மீன் தலை சேர்த்தல்:
மீன் தலையை மெதுவாக கரியில் வைக்கவும்
மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10–12 நிமிடம் சமைக்கவும்
இறுதி தொடு:
தேங்காய் பால், கரம் மசாலா சேர்த்து
மேலும் 2–3 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்