எரித்திரியாவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக ஜிக்னி விளங்குகிறது. இது மாட்டிறைச்சியை மெதுவாக நீண்ட நேரம் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் காரமான குழம்பாகும். எரித்திரியாவில் குடும்ப விருந்து, திருமணம், பண்டிகை மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் தவறாமல் இடம் பெறும் முக்கிய உணவாக ஜிக்னி கருதப்படுகிறது. இதை பொதுவாக இன்ஜெராவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவார்கள். நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறி, மசாலாவின் சுவை முழுமையாக இறைச்சிக்குள் ஊறி இருக்கும்.
வரலாறு
ஜிக்னி பல நூற்றாண்டுகளாக எரித்திரியா மக்களின் பாரம்பரிய சமையலில் இடம்பெற்று வருகிறது. கால்நடை வளர்ப்பு அதிகமாக இருந்ததால் மாட்டிறைச்சி அந்நாட்டு மக்களின் முக்கிய உணவாக இருந்தது. உள்ளூரில் கிடைக்கும் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் பெர்பெரே என்ற காரமான மசாலா கலவையை பயன்படுத்தி இந்த உணவு உருவானது. குடும்பத்தினர் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து இன்ஜெராவுடன் ஜிக்னியை பகிர்ந்து சாப்பிடுவது, எரித்திரியாவின் விருந்தோம்பல் கலாச்சாரத்தின் அடையாளமாக இன்றும் தொடர்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 3 (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 6 பல் (நசுக்கியது)
பெர்பெரே மசாலா – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி
வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
பின்னர் பூண்டை சேர்த்து வதக்கி, பெர்பெரே மசாலாவை சேர்த்து சிறிது நேரம் கிளற வேண்டும்.
அதன்பிறகு தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக குழையும்வரை சமைக்க வேண்டும்.
இப்போது மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
இதனை மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை மெதுவாக வேகவிட வேண்டும். இறைச்சி நன்றாக வெந்து மென்மையாக மாறியதும் ஜிக்னி தயாராகிவிடும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
ஜிக்னி பொதுவாக இன்ஜெராவின் மீது ஊற்றி பரிமாறப்படுகிறது. இன்ஜெராவை சிறு துண்டுகளாகக் கிழித்து ஜிக்னி குழம்புடன் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள். காரம், மணம் மற்றும் மென்மையான இறைச்சியின் சுவை இணைந்து இந்த உணவை எரித்திரியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் பாரம்பரிய உணவாக மாற்றியுள்ளது.