Ropa Vieja என்பது Cuba நாட்டின் தேசிய உணவாகும். “Ropa Vieja” என்பதன் அர்த்தம் “பழைய உடை” என்பதாகும்; சிதறிய மாமிசத்தின் தோற்றத்தை குறிப்பதற்காக இந்த பெயர் வந்தது.
மெதுவாக வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை சிதறடித்து, தக்காளி சாஸ், வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்களுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படும். இது பொதுவாக சாதம் மற்றும் கருப்பு காராமணி (black beans) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுவையில் காரம், இனிப்பு மற்றும் மணம் ஆகியவை சமநிலையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி (shredded beef) – 300 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
குடைமிளகாய் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது) அல்லது தக்காளி சாஸ் – 1 கப்
பூண்டு – 4 பல் (நறுக்கியது)
சீரகம் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

தயாரிக்கும் முறை
மாட்டிறைச்சியை நன்றாக வேகவைத்து, பின்னர் அதை சிதறடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வதக்கவும்.
அதில் குடைமிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
தக்காளி அல்லது தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
மசாலா தூள்கள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
பின்னர் சிதறிய மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
கலவை நன்றாக கெட்டியாகும் வரை சமைத்து இறக்கவும்.
மேலே கொத்தமல்லி தூவி, சாதம் மற்றும் கருப்பு காராமணியுடன் பரிமாறவும்.
சிறப்பு குறிப்புகள்
மெதுவாக சமைத்தால் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
லைம் ஜூஸ் சிறிது சேர்த்தால் சுவை அதிகரிக்கும்.
சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் கூட சாப்பிடலாம்.