Rajasthan மாநிலத்தின் மிகப் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு தான் தால் பாதி சூர்மா.
ஒரே தட்டில் காரம் + நெய் மணம் + இனிப்பு மூன்று சுவைகளும் சேரும் முழு உணவு.
பாலைவன பகுதி என்பதால்:
நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்க வேண்டும்
வயிறு நிறைய வேண்டும்
சக்தி அதிகமாக தர வேண்டும்
அதனால் இந்த உணவு உருவானது.
இப்போது முழு விளக்கம் + டிப்ஸ் + செய்முறை பார்ப்போம்.
இந்த உணவில் உள்ள 3 பகுதி
தால் (பருப்பு குழம்பு)
பாதி (சுட்ட கோதுமை உருண்டை)
சூர்மா (இனிப்பு பொடி)

பாதி (Baati) செய்வது எப்படி?
தேவையான பொருட்கள்
கோதுமை மாவு – 2 கப்
ரவை – ½ கப்
நெய் – 4–5 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
பேக்கிங் சோடா – சிட்டிகை (optional)
தண்ணீர் – பிசைக்க
செய்முறை
படி 1 – மாவு தயார்
மாவு + ரவை + உப்பு + நெய் சேர்த்து கைகளால் நன்றாக உரசி கலக்கவும்
மாவு மணல் மாதிரி இருக்க வேண்டும்
படி 2 – பிசை
கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கடினமாக பிசையவும்
படி 3 – உருண்டை
பெரிய லட்டு அளவுக்கு உருட்டவும்
நடுவில் சின்ன துளை போடவும் (உள்ளே நன்றாக வேக)
படி 4 – சுட்டல்
ஓவன் முறை:
180°C – 25 முதல் 30 நிமிடம்
கடாய்/குக்கர் முறை:
உப்பு/மணல் வைத்து மூடி வைத்து சுடலாம்
படி 5 – நெய்
எடுத்தவுடன் சூடாக இருக்கும்போது நெயில் நனைக்கவும்
வெளியே குருமுரு, உள்ளே மென்மை இருக்க வேண்டும்
தால் (Dal) செய்வது எப்படி?
தேவையான பொருட்கள்
துவரம் பருப்பு – ½ கப்
பாசிப்பருப்பு – ¼ கப்
கடலைப் பருப்பு – ¼ கப்
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 5 பல்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள்
மஞ்சள்
கரம் மசாலா
நெய்/எண்ணெய்
உப்பு
கொத்தமல்லி
செய்முறை
படி 1
மூன்று பருப்புகளையும் கழுவி 4–5 விசில் வேக வைக்கவும்
படி 2
கடாயில் நெய் சூடு → சீரகம் + பூண்டு தாளிக்கவும்
படி 3
வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்