லிப்யாவின் அடையாளமாக விளங்கும் உணவுகளில் முதன்மையாக இடம்பிடிப்பது பஜீன் (Bazeen). இது சாதாரணமான உணவு அல்ல… பழமையான கலாச்சாரத்தின் சின்னம், குடும்ப விருந்தின் ஆன்மா, பசியை ஆட்டி வைக்கும் சுவையின் பேரரசன்!
பார்லி மாவில் புழங்கிய ஒரு சுற்றுப் பேஸ் போல தோன்றும் இந்த உணவு, அழகாக வடிவமைக்கப்பட்ட கிண்ண வடிவில் மத்தியிலேயே விருந்து போடும் காட்சியால் கண்களுக்கும் பசியுக்கும் ஒரே நேரத்தில் விருந்தாகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பொருள்    அளவு
பார்லி/வரகு மா (Barley Flour)    2 கப்
தண்ணீர்    தேவையான அளவு
உப்பு    ½ டீஸ்பூன்
ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி    250–300 கிராம்
பெரிய வெங்காயம்    2 நறுக்கியது
தக்காளி விழுது    2 டீஸ்பூன்
காய்கறி (எந்தவொரு)    தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், சர்க்கரை    தலா ½ டீஸ்பூன்
முட்டை    2 (சமைத்தது)
எண்ணெய்    2 டீஸ்பூன்

செய்முறை (Preparation Method)
STEP 1: மாவு தயார் செய்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் பார்லி மாவுடன் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
கொதிக்கும் தண்ணீர் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி கிளறவும்.
இறுதியாக கைகளால் நன்றாக பிசைந்து மிருதுவான பந்து போல உருட்டவும்.
இது தான் பஜீனின் மாஜிக் பைஸ்!
(இதை பல்லி, கிண்ண வடிவில் நடுவில் ஓரத்தை உயரமாக செய்து வைக்கவும்)
STEP 2: சூப்/கறி தயாரித்தல்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
ஆட்டிறைச்சி சேர்த்து நன்றாக கிளறி வத்திக்கவும்.
தக்காளி விழுது, மசாலாபொடிகள் சேர்த்து 3–5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி இறைச்சி நன்றாக சிம்பராக்கவும்.
விருப்பமான காய்கறிகளையும் சேர்த்து கல் சொன்னால் கூட உருகும் அளவிற்கு கறி சுவையாக வந்தால் அவ்வளவே!
STEP 3: பஜீன் பரிமாறுதல்
உருட்டிய பார்லி பந்தின் மத்தியினை தாழ்த்து கிண்ண வடிவமாக ஆக்கவும்.
அதன் நடுவில் கறியை ஊற்றவும்.
மேல் வெந்த முட்டை வைத்து அலங்கரிக்கவும்.
கையால் கிழித்து கறியில் நனைத்து சாப்பிடுவது தான் ஒபிசியல் லிப்யன் ஸ்டைல்!