மக்ரெப் பகுதிகளைச் சேர்ந்த நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான இன உணவு Couscous குஸ்குஸ்
அந்த நாட்டில் சாதம் என்றால் இந்தியா, குஸ்குஸ் என்றால் லிப்யா! குடும்ப விழா, வெள்ளிக்கிழமை விருந்து, பெரியோரைப் பார்க்கும் அழைப்பு எதுவாக இருந்தாலும் குஸ்குஸ் முக்கிய இடம் பிடிக்கும்.ஆட்டிறைச்சி, காய்கறி, அல்லது மீன் எதுவுடன் சேர்த்தாலும் ஸ்பெஷல் உணர்ச்சி தரும் இந்த உணவு பார்ப்பவரையே பசி கொள்ள வைக்கும்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பொருள்    அளவு
Couscous (குஸ்குஸ் தானியங்கள்)    2 கப்
தண்ணீர்    2 கப் (ஆவியில் வேகவைக்க)
உப்பு    ½ டீஸ்பூன்
ஆட்டிறைச்சி / மீன்    300–400 கிராம்
காய்கறிகள் (காரட், உருளை, சுரைக்காய், சுண்டைக்காய்)    தேவையான அளவு
வெங்காயம்    2 நறுக்கி
தக்காளி விழுது    2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் + மிளகாய் தூள்    தலா 1 டீஸ்பூன்
இலவங்கப்பட்டை + லவங்கம்    சிறிதளவு
எண்ணெய்    2 டீஸ்பூன்

செய்முறை (Preparation Method)
STEP 1 : குஸ்குஸ் தானியம் ஆவியில் வேகவைத்தல்
குஸ்குஸை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு சிறிதளவு உப்பு, கொஞ்சம் வெந்நீர் தூவி ஈரம் வர செய்யவும்.
10 நிமிடம் ஊறவிட்டு, கை கொண்டு தானியங்கள் ஒட்டாமல் பந்தம் இல்லாமல் புழுக்கமாக கலக்கவும்.
அடுத்து ஒரு ஆவிப்புழவான்/இட்லி ஸ்டீம் பான்ல் வைத்து 15–20 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
ரகசியம்: தானியம் பஞ்சுபோல் புளூவாகப்பட வேண்டும்!
STEP 2 : இறைச்சி/மீன் சாறு (Stew) தயாரித்தல்
வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
இறைச்சி அல்லது மீனை சேர்த்து சில நிமிடம் சுடச்சுட கிளறவும்.
மசாலா, தக்காளி விழுது, காய்கறிகள் சேர்த்து நன்றாக வத்திக்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சாறு கெட்டியாகவும், இறைச்சி மென்மையாகவும் வரும் வரை வேகவிடவும்.
STEP 3 : பரிமாறும் சூப்பர் ஸ்டைல்
புளூவாக வேகிய குஸ்குஸை ஒரு பெரிய தட்டில் பரப்பவும்.
அதன் மேல் இறைச்சி/மீன் + காய்கறி சாறு ஊற்றி அலங்கரிக்கவும்.
மேல் கொஞ்சம் மிளகாய் தூள் அல்லது மிளகு தூள் தூவினால் உணர்ச்சி இன்னும் லெவல்!
கைகளால் கலக்கி சாப்பிடுவது தான் அசல் லிப்யன் அனுபவம்!
ஏன் குஸ்குஸ் Special?
ஒவ்வொரு தானியமும் சாறை குடித்து சுவையாக மிருதுவாகும்
கஞ்சி போல அல்ல, புலாவ் போல அல்ல… தனி லெவல் டெக்ஸ்ச்சர்
ஒரே நேரத்தில் நிறைவு + இலகு உணர்ச்சி