வடகிழக்கு இந்தியாவில் அமைந்துள்ள Meghalaya மாநிலத்தின் Khasi பழங்குடி மக்களின் பாரம்பரிய சமையலில் மிக முக்கிய இடம் பிடித்திருக்கும் உணவு தான் Jadoh. இது சாதாரண அரிசி சாதம் அல்ல; மலைப்பகுதி மக்களின் வாழ்க்கை முறை, இயற்கை சுவை, ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றை ஒரே பாத்திரத்தில் சேர்த்த உணவாகும்.
அதிக மசாலா, எண்ணெய் இல்லாமல், இயற்கையான இறைச்சி வாசனையுடன், மிளகு மற்றும் இஞ்சி சுவை கலந்து வரும் இந்த உணவு biryani போன்ற தோற்றம் கொண்டிருந்தாலும், சுவையில் முற்றிலும் வேறுபட்டது. வீட்டு விழாக்கள், குடும்ப சந்திப்புகள், திருவிழாக்கள் என எந்த சிறப்பு நிகழ்வாக இருந்தாலும் Jadoh கட்டாயம் இடம்பெறும்.

Jadoh என்ற பெயரின் பொருள்
Khasi மொழியில் “Ja” என்பது அரிசி, “Doh” என்பது இறைச்சி என்று பொருள். அதாவது “அரிசி + இறைச்சி” சேர்க்கை உணவே Jadoh. எளிமையான பெயர் போல இருந்தாலும், அதன் சுவை மிக ஆழமானது.
தேவையான பொருட்கள்
சிவப்பு அரிசி அல்லது உள்ளூர் அரிசி – 2 கப்
பன்றி இறைச்சி (சிறு துண்டுகள்) – 250 முதல் 300 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)
பூண்டு – 6 முதல் 8 பல்
பச்சை மிளகாய் – 2 அல்லது 3
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் அல்லது பன்றி கொழுப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி அல்லது உள்ளூர் கீரை – சிறிதளவு (விருப்பத்திற்கேற்ப)
தயாரிக்கும் முறை
முதலில் அரிசியை நன்றாக கழுவி 20–30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். இது அரிசி மென்மையாக வேகவ உதவும்.
பின்னர் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது பன்றி கொழுப்பை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். இவற்றின் வாசனை வெளிவந்ததும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து மிதமான சூட்டில் வேகவைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி நன்றாக வெந்ததும் மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கிளறவும். அதன் பின் ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி சேர்த்து இறைச்சியுடன் கலக்க வேண்டும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து மிதமான தீயில் வேகவிட வேண்டும். அரிசியும் இறைச்சியும் ஒன்றாக கலந்த சுவை வரும் வரை மெதுவாக வேகவைத்தால் தான் உண்மையான Jadoh ருசி கிடைக்கும்.
நன்றாக வெந்ததும் மேல் கொத்தமல்லி தூவி சூடாக பரிமாறலாம்.