Jókai Bableves (பீன் சூப் / ஹங்கேரிய பீன்ஸ் சூப்)
ஜோகாய் பாப்லெவெஸ் என்பது ஹங்கேரிய தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
இதில் பீன்ஸ், சாசேஜ், பேக்கன், காய்கறிகள், பப்ப்ரிக்கா ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டு, மெதுவாக வேக வைக்கப்படும்.
இதன் சுவை தட்டையாகவும், சிறிது காரத்துடனும் இருக்கும் — குளிர் காலங்களில் மிகவும் உகந்த உணவு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
பொருள்    அளவு
உலர்ந்த வெள்ளை பீன்ஸ் (white beans)    1 கப்
பேக்கன் / சாசேஜ் துண்டுகள்    ½ கப்
வெங்காயம்    1 (நறுக்கியது)
பூண்டு    3 பல் (நறுக்கியது)
கேரட்    1 (நறுக்கியது)
செலரி    1 சிறிய துண்டு
தக்காளி    2 (நறுக்கியது)
பப்ப்ரிக்கா பொடி    2 டீஸ்பூன்
கருமிளகு    ½ டீஸ்பூன்
உப்பு    தேவையான அளவு
பே லீவ்ஸ்    1
மைதா (flour)    1 டேபிள் ஸ்பூன் (தட்டையாக thick ஆக)
எண்ணெய் / நெய்    2 டேபிள் ஸ்பூன்
தண்ணீர் / ஸ்டாக்    4 கப்
சவர் க்ரீம்    2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பம்)
மல்லித்தழை    சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
பீன்ஸ் ஊறவைத்தல்:
பீன்ஸை சுத்தம் செய்து, ஒரு இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
அடுத்த நாள் அந்த பீன்ஸை தண்ணீரில் வேக வைக்கவும் (சுமார் 30–40 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாகும் வரை).
பேக்கன் மற்றும் காய்கறி வதக்கல்:
ஒரு பெரிய பானையில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
அதில் பேக்கன் துண்டுகள் அல்லது சாசேஜ் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
அதன் பின் வெங்காயம், பூண்டு, கேரட், செலரி சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
மசாலா மற்றும் பப்ப்ரிக்கா சேர்த்தல்:
பப்ப்ரிக்கா பொடியை சேர்க்கும் போது தீயை சிறிது குறைத்து உடனே கிளறவும் (அது எரியக்கூடாது).
பின்னர் மைதா சேர்த்து மெதுவாக கிளறி, சாறு தட்டையாக thick ஆகும் வரை வதக்கவும்.
சூப் தயாரித்தல்:
வேகவைத்த பீன்ஸை சேர்க்கவும்.
அதோடு தக்காளி, பே லீவ்ஸ், உப்பு, மிளகு சேர்த்து கிளறவும்.
4 கப் தண்ணீர் அல்லது ஸ்டாக் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 40–50 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.
பீன்ஸ் நன்றாக نرمமானதும், சூப் தட்டையாக thick ஆனதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
பரிமாறும் முறை (Serving):
சூப்பை கிண்ணத்தில் ஊற்றி, மேலே சவர் க்ரீம் மற்றும் மல்லித்தழை சேர்த்து அலங்கரிக்கவும்.
இதை பிரெடுடன் அல்லது பட்டர் ரோல் உடன் சாப்பிட்டால் சுவை இரட்டிப்பு.