எள் பந்து (Jian Dui)
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
குளுடினஸ் அரிசி மாவு (Glutinous rice flour) – 1 கப்
கோதுமை மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி
சர்க்கரை – ¼ கப்
பேக்கிங் பவுடர் – ½ டீஸ்பூன்
சூடான நீர் – ½ கப் (தேவைக்கேற்ப)
எண்ணெய் – பொரிக்க போதுமான அளவு
வெள்ளை எள் – ½ கப்
உள்ளே நிரப்ப (Filling)
சிவப்பு காராமணி பூரணம் (Red bean paste) அல்லது பச்சைபயறு பூரணம் – ½ கப்
(விருப்பம்: கருப்பட்டி/ஜாக்கிரியை கரைத்து தேங்காய் பூரணமாகவும் பயன்படுத்தலாம்)

செய்வது எப்படி (Preparation Method)
மாவு தயார் செய்ய
ஒரு பாத்திரத்தில் குளுடினஸ் அரிசி மாவு, கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து கலக்கவும்.
சூடான தண்ணீரை மெதுவாக ஊற்றி, மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
மாவு சற்று ஈரமாகவும், கையில் ஒட்டாதவாறு இருக்க வேண்டும்.
பந்துகள் உருட்டுதல்
மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
ஒவ்வொரு உருண்டையையும் கையால் தட்டி, நடுவில் சிவப்பு காராமணி பூரணம் வைத்து மூடவும்.
நன்றாக உருட்டி உருண்டையாக மாற்றவும்.
எள் பூசுதல்
ஒரு கிண்ணத்தில் சிறிது நீர் எடுத்து, உருண்டையை அதில் சற்று நனைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.
உடனே வெள்ளை எளில் உருட்டி, முழுவதும் எள் ஒட்டும் வரை சுற்றவும்.
பொரித்தல்
கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
மிதமான சூட்டில் (medium flame) எள் உருண்டைகளை போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாக பொரிக்கவும்.
உருண்டைகள் எண்ணெயில் மிதந்து புடைக்கத் தொடங்கும் – அப்போதுதான் உள்ளே பூரணமும் நன்றாக வேகும்.
பொன்னிறமாக ஆனதும் எடுத்து tissue paper-ல் வைத்து எண்ணெய் வடிக்கவும்.