Mapo Tofu 
“மா”என்பது மயக்கும் சிசுவான் மிளகு சுவை என்று பொருள், “போ” என்பது மூதாட்டி என்று பொருள்.
இது ஒரு பழங்கால கதை — சிசுவான் பகுதியில் ஒரு மூதாட்டி இந்த கார சாஸுடன் டோஃபுவைச் சேர்த்து சமைத்து விற்றார்; அதிலிருந்து இதற்குப் பெயர் "மாபோ டோஃபு" ஆனது.
இது வெந்த வெள்ளை அரிசியுடன் சிறப்பாகச் சாப்பிடப்படும் ஒரு உணவு வகை.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients) (2–3 பேருக்கு)
முக்கிய பொருட்கள்:
மென்மையான டோஃபு (Silken or Soft Tofu) – 400 கிராம்
மின்னிய பன்றி இறைச்சி (Minced Pork) – 150 கிராம் (சைவம் விரும்பினால் மஷ்ரூம் அல்லது soya mince பயன்படுத்தலாம்)
சிசுவான் மிளகு (Sichuan peppercorns) – 1 டீஸ்பூன் (சிறிது வறுத்து நசுக்கவும்)
டோபன்ஜியாங் (Doubanjiang – கார பீன் பேஸ்ட்) – 1½ டேபிள் ஸ்பூன்
சோயா சாஸ் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
டார்க் சோயா சாஸ் – 1 டீஸ்பூன் (நிறத்துக்கு)
ரைஸ் வைன் / ஷாவ்சிங் வைன் – 1 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பம்)
இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது)
பூண்டு – 3 பல் (நறுக்கியது)
வெங்காயத் தழை – 2 (நறுக்கியது)
சிக்கன் ஸ்டாக் / தண்ணீர் – ¾ கப்
கார்ன் ஸ்டார்ச் – 1 டீஸ்பூன் (2 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீரில் கரைத்தது)
எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் (காரத்தைப் பொருத்து)

செய்முறை (Preparation Method)
டோஃபு தயாரித்தல்
டோஃபுவை சிறிய சதுர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது உப்பு சேர்த்த வெந்நீரில் டோஃபுவை 2 நிமிடம் வைத்து மிதமாக வேகவைத்து எடுத்து வைக்கவும் (இது உடைந்து போகாமல் பாதுகாக்கும்).
சிசுவான் சாஸ் தயாரித்தல்
ஒரு காய்ந்த குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி மின்னிய பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும்.
அது நிறம் மாறும் வரை வறுத்த பிறகு, இஞ்சி + பூண்டு சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது டோபன்ஜியாங் (கார பீன் சாஸ்) சேர்த்து 1 நிமிடம் வரை வறுக்கவும்.
பிறகு சோயா சாஸ், டார்க் சோயா சாஸ், ரைஸ் வைன், சிசுவான் மிளகு தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
அதன் பிறகு சிக்கன் ஸ்டாக் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து சற்று கொதிக்க விடவும்.
டோஃபு சேர்த்தல்
இப்போது மெதுவாக டோஃபு துண்டுகளை சேர்த்து, கரண்டியால் உடைக்காமல் மெதுவாக கிளறவும்.
மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
பின்னர் கார்ன் ஸ்டார்ச் தண்ணீர் கலவை சேர்த்து குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
இறுதியில் உப்பு சுவை பார்த்து சரிசெய்து, மேலே வெங்காயத் தழை தூவி அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.