முசக்கான் (Musakhan) – பலஸ்தீனின் தேசிய உணவின் நறுமணம்!
மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் தனித்துவ நறுமணமும், சுமாக் என்ற மசாலாவின் சுறுசுறுப்பு புளிப்பு சுவையும் கலந்த அதிபெரிய உணவு — முசக்கான். பாரம்பரியமாக தபூன் ரொட்டி மீது வெந்த கோழி, வதக்கிய வெங்காயம், பைன் நட்ஸ் சேர்த்து பரிமாறப்படும் இந்த உணவு, பலஸ்தீனர்களின் விழா சாப்பாட்டில் ஒரு இன்றியமையாத இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
கோழி மசாலாவுக்கு
கோழி துண்டுகள் – 1 கிலோ
சுமாக் பொடி – 3–4 ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
ஆலிவ் எண்ணெய் – 4–5 ஸ்பூன்
பூண்டு – 6–8 பற்கள் (நறுக்கியது)
வெங்காய டாப்பிங்கிற்காக
வெங்காயம் – 6 பெரியது (நறுக்கியது)
சுமாக் – 2 ஸ்பூன்
ஆலிவ் எண்ணெய் – ½ கப்
உப்பு – சிட்டிகை
பைன் நட்ஸ் – ½ கப் (வறுத்தது)
பரிமாற
தபூன் ரொட்டி / நான் ரொட்டி / ரொட்டி
கொத்துமல்லி – சிறிது

செய்முறை (Preparation Method)
கோழி மெரினேஷன்
ஒரு பாத்திரத்தில் கோழி துண்டுகளை போடவும்.
அதில் ஆலிவ் எண்ணெய், சுமாக், மஞ்சள், மிளகாய் தூள், உப்பு, பூண்டு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பின்னர் இதை ஓவன் அல்லது அடுப்பில் மெதுவாக சமைக்கவும்.
நன்றாக வறுத்த பொன்னிறம் வந்தால் ரெடி.
வெங்காய டாப்பிங்
ஒரு பெரிய சட்டியில் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
சுமாக், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
கடைசியாக வறுத்த பைன் நட்ஸைச் சேர்த்து கலக்கவும்.
தபூன் ரொட்டி தயாரிப்பு (சுருக்கம்)
(இல்லையெனில் சாதாரண ரொட்டி/நான் பயன்படுத்தலாம்)
மெல்லிய மாவு ரொட்டி போல செய்து
சூடு மிகுந்த தாவரம்/தவாவில் வேக வைக்கவும்.
சேர்த்து பரிமாறுதல்
பரிமாறும் தட்டில் தபூன் ரொட்டி பரப்பவும்.
மேலே வெங்காய–சுமாக் டாப்பிங்கை பரப்பவும்.
அதன் மேல் வெந்த கோழியை வைத்து பைன் நட்ஸை தூவவும்.
கொத்துமல்லி சேர்த்து அலங்கரிக்கவும்.
சுவை விளக்கம்
சுமாக் தரும் புளிப்பு & மணம்
வெங்காயம் தரும் இனிப்பு
பைன் நட் தரும் குருஞ்சிறு ருசி
ஆலிவ் எண்ணெய் தரும் மென்மை