தோ என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்கப் பகுதிகளில் காணப்படும் பாரம்பரிய உணவு வகையாகும். கம்பு, சோளம் அல்லது பிற தானியங்களிலிருந்து பெறப்படும் மாவைத் தண்ணீருடன் கலந்து, தொடர்ந்து கிளறி வேகவைத்து கெட்டியான மென்மையான பதத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. பொதுவாக பல்வேறு காய்கறி, மீன் அல்லது இறைச்சிக் குழம்புகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படுகிறது. எளிமையான தயாரிப்பு முறையும் வயிறு நிறைக்கும் தன்மையும் இதன் முக்கிய சிறப்புகளாகும்.

மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பல பகுதிகளில் கம்பு மற்றும் சோளம் போன்ற தானியங்கள் நீண்ட காலமாக முக்கிய உணவுப் பயிர்களாக இருந்து வருகின்றன. குறிப்பாக வறண்ட காலநிலை நிலவும் பகுதிகளில் குறைந்த நீரிலும் வளரக்கூடிய தானியங்கள் மக்களின் அன்றாட உணவில் முக்கிய இடம் பெற்றன. இந்த தானியங்களை அரைத்து மாவாக்கி, தண்ணீரில் வேகவைத்து மென்மையான உணவாக மாற்றும் பாரம்பரியம் தலைமுறைகள் கடந்து வளர்ந்தது.

தோ போன்ற உணவுகள் குடும்பங்களுக்குள் தலைமுறை தலைமுறையாகக் கற்றுக்கொடுக்கப்பட்ட சமையல் முறைகளின் விளைவாகும். கோட் டி'ஐவோர் உள்ளிட்ட மேற்கு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் இதனுடன் உள்ளூர் காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சியால் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்புகள் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கமாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
கம்பு அல்லது சோள மாவு – 2 கப்
தண்ணீர் – 5 முதல் 6 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
சிறிதளவு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு – விருப்பப்பட்டால்

தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிதளவு கம்பு அல்லது சோள மாவை எடுத்து, அதில் குளிர்ந்த தண்ணீர் ஊற்றி கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
மீதமுள்ள தண்ணீரை வேறு பாத்திரத்தில் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும், கரைத்த மாவுக் கலவையை மெதுவாக ஊற்றி தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
பின்னர் மீதமுள்ள மாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, மரக்கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
மாவு படிப்படியாகக் கெட்டியாகி, மென்மையான மற்றும் ஒரே சீரான பதத்திற்கு வரும் வரை மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும்.
கட்டி எதுவும் இல்லாமல் நன்றாக வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.
சிறிது நேரம் ஆறிய பிறகு கைகளால் சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்தோ அல்லது கிண்ணத்தில் வைத்து உருண்டையான வடிவத்திலோ பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
தோவை தனியாக சாப்பிடுவதைக் காட்டிலும், அதனுடன் தயாரிக்கப்படும் செறிவான குழம்புகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது பொதுவான முறையாகும். காய்கறிக் குழம்பு, மீன் குழம்பு, இறைச்சிக் குழம்பு அல்லது காரமான இலைக் காய்கறிக் குழம்புடன் இதை பரிமாறலாம்.தோவை சிறிது கைகளால் எடுத்து உருண்டையாக்கி, குழம்பில் தொட்டு சாப்பிடுவது மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பாரம்பரிய உணவு முறைகளில் ஒன்றாகும்.

உணவின் சிறப்புகள்
கம்பு மற்றும் சோளம் போன்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வை வழங்குகிறது.
குழம்பின் சுவையை நன்றாக உள்வாங்கிக் கொள்ளும் தன்மை கொண்டது.
எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்க முடியும்.
குடும்ப விருந்து மற்றும் அன்றாட உணவு என இரண்டிற்கும் ஏற்றது.