லோவோ என்பது பிஜி நாட்டின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். நிலத்தில் குழி தோண்டி, அதற்குள் நெருப்பில் நன்கு சூடாக்கப்பட்ட கற்களை அடுக்கி, அதன் மேல் இறைச்சி, மீன், கிழங்கு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை இலைகளில் சுற்றி வைத்து மெதுவாக வேகவைக்கும் முறையே லோவோ எனப்படுகிறது. இவ்வாறு சமைப்பதால் உணவிற்கு தனித்துவமான புகை மணமும், இயற்கையான சுவையும் கிடைக்கிறது.
பிஜி தீவுகளில் பழங்காலம் முதலே நிலத்தடி அடுப்பு முறையில் உணவு சமைக்கும் பழக்கம் இருந்து வருகிறது. தீவு மக்களுக்கு கிடைத்த உள்ளூர் வளங்களான கற்கள், மரக்கட்டைகள், வாழை இலைகள் மற்றும் தேங்காய் இலைகளைப் பயன்படுத்தி இந்த சமையல் முறை உருவாக்கப்பட்டது.
குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் சமூகத்தினர் ஒன்றுகூடும் முக்கிய நிகழ்ச்சிகளில் லோவோ தயாரிப்பது பிஜியின் பாரம்பரிய வழக்கமாக வளர்ந்தது. திருமணங்கள், பிறந்தநாள் விழாக்கள், திருவிழாக்கள், வரவேற்பு நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் சமூக விருந்துகளில் இன்றும் லோவோ முக்கிய உணவாக இடம்பெறுகிறது. உணவைத் தயாரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அனைவரும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து சமையல் செய்வது சமூக ஒற்றுமையின் அடையாளமாகவும் பார்க்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி – 1 கிலோ
புதிய மீன் – 500 கிராம்
மரவள்ளிக்கிழங்கு – 500 கிராம்
சேப்பங்கிழங்கு – 500 கிராம்
இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு – 500 கிராம்
வாழைக்காய் – 3
பூசணிக்காய் – 500 கிராம்
தேங்காய்ப்பால் – 2 கப்
வெங்காயம் – 2
பூண்டு – 5 பற்கள்
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
எலுமிச்சைச் சாறு – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
வாழை இலைகள் – தேவையான அளவு
சமையலுக்கான பெரிய, வெப்பத்தைத் தாங்கும் கற்கள் – தேவையான அளவு

லோவோ தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறை
முதலில் நிலத்தில் ஆழமான ஒரு குழியைத் தோண்ட வேண்டும். குழியின் அளவு தயாரிக்கப்படும் உணவின் அளவுக்கு ஏற்ப இருக்க வேண்டும்.
அதன் அடிப்பகுதியில் உலர்ந்த மரக்கட்டைகளை வைத்து நெருப்பு மூட்ட வேண்டும். நெருப்பின் மேல் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய கற்களை வைத்து அவை நன்றாகச் சூடாகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
தற்கிடையில் இறைச்சி மற்றும் மீனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் கருமிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைத் தடவி சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
மரவள்ளிக்கிழங்கு, சேப்பங்கிழங்கு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வாழைக்காய் மற்றும் பூசணிக்காயைத் தேவையான அளவில் நறுக்கி தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்னர் உணவுப் பொருட்களை வாழை இலைகளில் தனித்தனியாக வைத்து நன்றாக மூட வேண்டும். சில பாரம்பரிய முறைகளில் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து இலைப் பொதிகளாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கற்கள் நன்றாகச் சூடானதும், அவற்றின் மேல் வாழை இலைகளில் சுற்றப்பட்ட உணவுப் பொதிகளை அடுக்க வேண்டும்.
அதன் மேல் மீண்டும் சூடான கற்களை வைத்து, வாழை இலைகள் மற்றும் மண்ணைக் கொண்டு குழியை முழுமையாக மூட வேண்டும்.
உணவின் அளவைப் பொறுத்து சில மணி நேரம் நிலத்தடியில் மெதுவாக வேகவிட வேண்டும். இந்த மெதுவான வெப்பத்தில் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், கிழங்கு வகைகள் நன்றாக வேகவைத்த பதத்திலும் மாறும்.
இறுதியாக மண்ணையும் இலைகளையும் கவனமாக அகற்றி, சூடாக இருக்கும் உணவுப் பொதிகளை வெளியே எடுத்து பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
லோவோவில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் கிழங்கு வகைகள் பெரிய தட்டுகளில் ஒன்றாகப் பரிமாறப்படுகின்றன. இதனுடன் தேங்காய்ப்பால் கலந்த காய்கறிகள், புதிய சாலட் மற்றும் உள்ளூர் சாறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.குடும்பத்தினர் மற்றும் விருந்தினர்கள் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து உணவைப் பகிர்ந்து சாப்பிடுவது இதன் முக்கியமான பாரம்பரியமாகும்.

லோவோவின் தனிச்சிறப்பு
நிலத்தடியில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுவதால் உணவின் இயற்கையான சுவை நன்றாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சூடான கற்களிலிருந்து கிடைக்கும் வெப்பமும் வாழை இலைகளின் மணமும் இணைந்து உணவிற்கு தனித்துவமான வாசனையை அளிக்கின்றன.மேலும், ஒரே சமையல் முறையில் இறைச்சி, மீன், கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளைத் தயாரிக்க முடிவது லோவோவின் மற்றொரு சிறப்பாகும்.