சௌமின் (Chow Mein)

“சௌ” (Chow) என்பது வறுத்தல் என்று பொருள், “மின்” (Mein) என்பது நூடுல்ஸ் என்று பொருள். அதனால், சௌமின் = வறுத்த நூடுல்ஸ். இது சீனாவின் மிகவும் பிரபலமான, உலகம் முழுவதும் பரவிய உணவு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
நூடுல்ஸ் – 200 கிராம்
கேரட் – 1 (நறுக்கியது)
பீன்ஸ் – 5-6 (நறுக்கியது)
காப்ஸிகம் – 1 (நறுக்கியது)
கோஸ் (Cabbage) – ½ கப் (நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளமாக வெட்டியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
சோயா சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சில்லி சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
வெினிகர் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
விருப்பப்படி முட்டை/சிக்கன்/பன்னீர் சேர்க்கலாம்.

செய்வது எப்படி? (Preparation Method)
முதலில் நூடுல்ஸ் வேகவைத்தல்
தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து, சிறிது உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
அதில் நூடுல்ஸ் போட்டு 80% மட்டுமே வேகவைக்கவும்.
பிறகு வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி வைக்கவும் (ஒட்டாமல் இருக்கும்).
காய்கறி வதக்குதல்
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் வதக்கவும்.
பிறகு கேரட், பீன்ஸ், காப்ஸிகம், கோஸ் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் அதிக சூட்டில் வதக்கவும்.
சாஸ் சேர்த்தல்
சோயா சாஸ், சில்லி சாஸ், வெினிகர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
உப்பு, மிளகு தூள் சேர்க்கவும்.
நூடுல்ஸ் சேர்த்தல்
வேகவைத்த நூடுல்ஸை சேர்த்து, காய்கறிகளுடன் மெதுவாக கிளறவும்.
அதிக சூட்டில் 2-3 நிமிடம் வதக்கியதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.