உணவகங்களில் வழங்கப்படும் வறுத்த சாதம், நூடுல்ஸ், மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டிகள் எனப் பல உணவுகளுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்ப்பது சிவப்பு நிறச் செஸ்வான் சட்னிதான். காரமும், பூண்டின் மணமும், மிதமான இனிப்பும் கலந்த இந்தச் சட்னியை வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம். கடைகளில் வாங்குவதைவிட, நமக்குத் தேவையான காரத்துக்கு ஏற்ப வீட்டிலேயே செய்து சுவைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்
காய்ந்த காஷ்மீரி மிளகாய் – 20
பூண்டு – அரை கப்
இஞ்சி – 2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – கால் கப்
சோயா சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
காடி – 2 தேக்கரண்டி
தக்காளிச் சாறு – 2 தேக்கரண்டி
சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை
1. மிளகாய் விழுது அரைத்தல்
காய்ந்த மிளகாய்களை வெந்நீரில் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஓரளவு கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

2. இஞ்சி, பூண்டு வதக்குதல்
ஒரு அகலமான வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை நீங்கி, லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

3. மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்தல்
அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய் விழுதை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரியத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

4. சுவையூட்டும் பொருட்களைச் சேர்த்தல்
இப்போது சோயா சாறு, காடி, தக்காளிச் சாறு, சர்க்கரை, உப்பு, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்கவிட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

இதோ, காரசாரமான செஸ்வான் சட்னி தயார்!
சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க சில குறிப்புகள்
காஷ்மீரி மிளகாய் சட்னிக்கு அழகான சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும்.
பூண்டு, இஞ்சியை நன்றாக வதக்கினால் சட்னியின் மணம் அதிகரிக்கும்.
சட்னி முழுமையாக ஆறியதும், சுத்தமான உலர்ந்த கண்ணாடிப் பாட்டிலில் நிரப்பி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கும் சட்னி ஒரு மாதம் வரை கெடாமல் இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. பாதுகாப்பான சேமிப்புக்கு சிறிய அளவில் தயாரித்து, எப்போதும் சுத்தமான கரண்டியால் எடுத்து, துர்நாற்றம் அல்லது பூஞ்சை ஏற்பட்டால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
வறுத்த சாதம், நூடுல்ஸ், சமோசா, பஜ்ஜி எனப் பல உணவுகளுடன் இந்தச் சட்னியைச் சேர்த்துச் சுவைக்கலாம். இனி உணவகச் சுவையை உங்கள் வீட்டுச் சமையலறையிலேயே உருவாக்கிப் பாருங்கள்!