சென்னை: ஊறுகாய் என்றாலே காரம், உப்பு, எண்ணெய் மூன்றும் தட்டாகும். அதிலும் மாங்காய் ஊறுகாய் என்றால் அது சாதம் முதல் சப்பாத்தி வரையிலும் அனைத்திற்கும் கூடும் அற்புத பக்கஉணவு. ஆனால், எண்ணெய் அதிகம் சேர்க்கப்படும் இந்த ஊறுகாய்கள் சிலருக்கு ஆரோக்கியத்தில் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடும். குறிப்பாக கொலஸ்டிரால் பிரச்னை உள்ளவர்கள் எண்ணெய் சேர்க்கப்படும் ஊறுகாய்களைத் தவிர்க்கவேண்டும் என மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

இந்த நிலையில், எண்ணெய் சேர்க்காமல் சுவையான மாங்காய் ஊறுகாயை எப்படி தயாரிப்பது என்பதைப் பார்ப்போம். இது, சுவையிலும் சிறப்பு, ஆரோக்கியத்திலும் நன்மை தருவதாக இருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாங்காய் – 1 கிலோ

• உப்பு – 2-3 தேக்கரண்டி

• மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி

• வெந்தயப் பொடி – 1 சிறிய ஸ்பூன்

• கடுகு பொடி – 1 பெரிய கரண்டி

• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி

• பெருங்காயம் – 1 சிறிய ஸ்பூன்

• வினிகர் – 2-3 தேக்கரண்டி

தயாரிக்கும் முறை:

1. மாங்காயை தயாரித்தல்:
முதலில் மாங்காய்களை நன்றாக கழுவி, தோல் சீவி, உள்ளே உள்ள கொட்டையை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய துண்டுகளில் ஈரப்பதம் இல்லாமல் துடைத்து எடுக்க வேண்டும்.

2. மசாலா கலவை:
ஒரு உலர்ந்த பாத்திரத்தில் உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், வெந்தயப்பொடி, கடுகுப்பொடி, பெருங்காயம் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும்.

3. மாங்காயுடன் கலத்தல்:
மாங்காய் துண்டுகளை இந்த மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும். அனைத்து துண்டுகளும் மசாலாவால் படிந்து இருக்க வேண்டும்.

4. வினிகர் சேர்த்தல்:
ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, வினிகரை சேர்க்கலாம். இது இயற்கையான பாதுகாப்பு (preservative) அளிக்கும்.

5. ஊறவைத்தல்:
ஊறுகாயை கண்ணாடி ஜாடியில் போட்டு மூடி, 2-3 நாட்கள் வெயிலில் வைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நாளும் கிளறி விட வேண்டும். இதனால் மாங்காய் ஊறி, சுவை மாறும்.

எண்ணெய் இல்லாத ஊறுகாயின் நன்மைகள்:

• குறைந்த கொழுப்பு – கொழுப்பு குறைந்த உணவு விரும்புபவர்களுக்கு சிறந்தது.

• குறைந்த கலோரி – உடல் எடையை கவனிக்கும் நபர்களுக்கு ஏற்றது.

• சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படும் – மாங்காயில் உள்ள வைட்டமின் சி, நார்ச்சத்து போன்றவை 그대로 கிடைக்கும்.

• செரிமானத்திற்கு உதவும் – நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு நல்லது.

• இதய ஆரோக்கியம் – எண்ணெய் இல்லாததால், இதயத்திற்கும் ஆரோக்கியமானது.

எண்ணெய் இல்லாத மாங்காய் ஊறுகாய், ருசியிலும், ஆரோக்கியத்திலும் சாதனையை படைக்கும் புதிய முயற்சி. வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள், பருத்த சாதத்தில் ஒரு மேசை திறந்து விடும்!