“கீரை என்றாலே குழந்தைகள் முகம் சுளிக்கிறார்கள்” என்பது பல வீடுகளில் பெற்றோர் எதிர்கொள்ளும் பொதுவான பிரச்சினை. கீரையை அப்படியே சமைத்துக் கொடுத்தால் சாப்பிட மறுக்கும் குழந்தைகளுக்குப் பிடித்த உணவுடன் கீரையைச் சேர்த்துக் கொடுப்பது ஒரு சிறந்த சமையல் உத்தியாக இருக்கலாம்.அதிலும் தோசை இதற்கு மிகவும் பொருத்தமான உணவு. மொறுமொறுப்பான ஓரம், மென்மையான நடுப்பகுதி, சாம்பார் அல்லது சட்னியுடன் சேர்த்து சாப்பிடும் சுவை என குழந்தைகளுக்கு ஏற்கெனவே பிடித்த உணவாக இருக்கும் தோசை மாவில் முசுமுசுக்கை கீரையைச் சேர்த்தால், கீரையைத் தனியாகக் கொடுப்பதைவிட எளிதாகச் சாப்பிட வைக்க முடியும்.முசுமுசுக்கை தோசை சுவையான காலை உணவாக மட்டுமல்லாமல், வழக்கமான உணவில் கீரையை இணைக்கும் ஒரு எளிய வழியாகவும் இருக்கிறது.

முசுமுசுக்கை என்றால் என்ன?
முசுமுசுக்கை என்பது நாட்டுப்புற மற்றும் பாரம்பரிய உணவு முறைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் ஒரு கொடி வகைத் தாவரமாகும். இதன் தாவரவியல் பெயர் கார்டியோஸ்பெர்மம் ஹாலிகாகாபம் எனப்படுகிறது.தமிழகத்தின் சில பகுதிகளில் முசுமுசுக்கை கீரையை பாரம்பரியமாக சமையலிலும், வீட்டு வைத்தியப் பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர். இலைகளை உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம் வழக்கமான உணவுக்கு மாறுபட்ட மணமும் சுவையும் கிடைக்கிறது.எனினும், ஒரு தாவரம் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதற்காக அது குறிப்பிட்ட நோயை குணப்படுத்தும் மருந்து என்று கருதக்கூடாது. உணவாக அளவோடு பயன்படுத்துவதே சிறந்த அணுகுமுறையாகும்.

முசுமுசுக்கை தோசைக்கு தேவையான பொருட்கள்
தோசை மாவு – 2 கப்
முசுமுசுக்கை கீரை – 1 கப்
துருவிய கேரட் – 2 மேசைக்கரண்டி
நறுக்கிய வெங்காயம் – அரை கப்
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் – 1 தேக்கரண்டி
துருவிய இஞ்சி – அரை தேக்கரண்டி
சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு

முசுமுசுக்கை தோசை செய்வது எப்படி?
முதலில் முசுமுசுக்கை கீரையைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, மண் மற்றும் தூசிகள் இல்லாமல் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சீரகம் சேர்த்து தாளித்த பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.பின்னர் சுத்தம் செய்த முசுமுசுக்கை கீரையைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். கீரை சற்று சுருங்கி மென்மையாக மாறியதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.வதக்கிய கீரைக் கலவை நன்றாக ஆறியதும், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்சியில் அரைத்துக் கொள்ளலாம். முற்றிலும் விழுதாக அரைப்பதற்குப் பதிலாக சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்தாலும் தோசைக்கு நல்ல பதம் கிடைக்கும்.இப்போது ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இரண்டு கப் தோசை மாவை எடுத்துக்கொள்ளவும். அதில் அரைத்த முசுமுசுக்கை கலவை, துருவிய கேரட் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து தோசை ஊற்றுவதற்கு ஏற்ற பதத்திற்கு கொண்டு வரவும்.தோசைக்கல்லை நன்றாகச் சூடாக்கி, மாவை ஊற்றி மெல்லியதாக வட்டமாகத் தேய்க்கவும். தோசையின் ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றவும்.அடிப்பகுதி நன்றாக வெந்து, ஓரங்கள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறியதும் தோசையை எடுத்து பரிமாறலாம்.சூடான முசுமுசுக்கை தோசையை தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறலாம்.

குழந்தைகளுக்கு ஏன் இந்தத் தோசை பிடிக்கலாம்?
கீரையைத் தனியாகப் பரிமாறும்போது அதன் நிறம், மணம் அல்லது சுவை சில குழந்தைகளுக்கு பிடிக்காமல் இருக்கலாம். ஆனால் அதே கீரையை அவர்கள் விரும்பும் தோசை மாவுடன் கலந்து கொடுக்கும்போது, உணவின் வடிவமும் சுவையும் அவர்களுக்கு ஏற்கெனவே பரிச்சயமானதாக இருக்கும்.மேலும் கேரட், வெங்காயம், இஞ்சி போன்றவற்றைச் சேர்ப்பதால் தோசைக்கு கூடுதல் மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.குழந்தைக்கு உணவை வற்புறுத்துவதற்குப் பதிலாக, அவர்களுக்கு பிடித்த உணவின் ஒரு பகுதியாக காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை அறிமுகப்படுத்துவது நல்ல உணவுப் பழக்கத்தை உருவாக்க உதவும்.

முசுமுசுக்கையின் உணவு முக்கியத்துவம்
பல்வேறு தாவர உணவுகளைப் போலவே முசுமுசுக்கை இலைகளிலும் தாவரச் சேர்மங்கள் காணப்படுகின்றன. ஆய்வுகளில் இந்தத் தாவரத்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் பீனால் வகைச் சேர்மங்கள், தாவர நிறமிகள் உள்ளிட்ட உயிரியல் செயல்பாடு கொண்ட சேர்மங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.குளோரோஜெனிக் அமிலம், காஃபிக் அமிலம், ரூட்டின், அபிஜெனின் போன்ற சில தாவரச் சேர்மங்களும் ஆய்வுகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.இத்தகைய சேர்மங்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடுகள் இருக்கக்கூடும் என்று ஆய்வக மற்றும் முன்கட்ட ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால் இதை அடிப்படையாகக் கொண்டு முசுமுசுக்கை குறிப்பிட்ட நோய்களைத் தடுக்கும் அல்லது குணப்படுத்தும் மருந்து என்று கூற முடியாது.உணவில் பல்வேறு கீரைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள் போன்றவற்றைச் சேர்ப்பதே ஆரோக்கியமான உணவுமுறையின் முக்கிய நோக்கமாக இருக்க வேண்டும்.

கேரட் சேர்ப்பதால் என்ன பயன்?
இந்தத் தோசையில் கேரட் சேர்ப்பது சுவைக்கும் நிறத்திற்கும் மட்டும் அல்ல.கேரட்டில் கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளிட்ட தாவரச் சேர்மங்கள் உள்ளன. துருவிய கேரட்டை மாவில் சேர்ப்பதால் தோசைக்கு இயற்கையான நிறமும் லேசான இனிப்புச் சுவையும் கிடைக்கும்.குழந்தைகளுக்கு கீரையின் சுவை அதிகமாகத் தெரியாமல் இருக்கவும் கேரட் உதவலாம்.

சாம்பாருடன் சாப்பிட்டால் மேலும் சிறப்பு
முசுமுசுக்கை தோசையை சாம்பாருடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது உணவில் பருப்பு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளும் இணைகின்றன.அதனால்,தோசை மாவு + கீரை + கேரட் + பிற காய்கறிகள் + பருப்புஎன பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை ஒரே காலை உணவில் சேர்க்கும் வாய்ப்பு கிடைக்கிறது.இது ஒரே ஒரு உணவுப் பொருளை நம்பாமல் பல்வேறு உணவுகளைச் சேர்த்து உண்பதற்கான நல்ல உதாரணமாகும்.

இந்த உணவின் பின்னணி
கீரைகளை உணவில் சேர்த்து சாப்பிடும் பழக்கம் தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுமுறையில் நீண்ட காலமாக இருந்து வருகிறது. பல்வேறு உள்ளூர் கீரைகளை குழம்பு, கூட்டு, கடையல், பொரியல், அடை போன்ற வடிவங்களில் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர்.தோசையும் தமிழகத்தின் பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கியமான ஒன்றாகும். அரிசி மற்றும் உளுந்தை ஊறவைத்து அரைத்து புளிக்கச் செய்து தயாரிக்கப்படும் தோசை, காலப்போக்கில் பல்வேறு காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் தானியங்களுடன் இணைக்கப்பட்டு பல வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.அந்த வகையில், முசுமுசுக்கை கீரையை தோசை மாவுடன் இணைப்பது பாரம்பரிய கீரை பயன்பாட்டையும் பரவலாக விரும்பப்படும் தோசையையும் ஒன்றாக இணைக்கும் ஒரு எளிய சமையல் முறையாகக் கருதலாம்.

பெரியவர்களுக்கும் ஏற்ற காலை உணவு
இந்த தோசை குழந்தைகளுக்காக மட்டுமே செய்ய வேண்டிய உணவு அல்ல. வேலைக்குச் செல்லும் பெரியவர்கள், காலை நேரத்தில் விரைவாகவும் சத்தானதாகவும் உணவு எடுத்துக்கொள்ள விரும்புபவர்கள் ஆகியோருக்கும் இது ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம்.மாவை முந்தைய இரவே தயார் செய்து வைத்திருந்தால், காலையில் கீரைக் கலவையை மட்டும் தயாரித்து மாவில் சேர்த்து தோசை சுடலாம்.

கவனிக்க வேண்டியவை
முசுமுசுக்கை உள்ளிட்ட எந்தக் கீரையையும் நன்றாக அடையாளம் தெரிந்த, பாதுகாப்பான தாவரத்திலிருந்து மட்டுமே சேகரித்து பயன்படுத்த வேண்டும்.சாலையோரம், கழிவுநீர் பகுதிகள் அல்லது ரசாயன மாசுபாடு இருக்கக்கூடிய இடங்களில் வளரும் கீரைகளை உணவாகப் பயன்படுத்தக் கூடாது.முதன்முறையாக ஒரு புதிய கீரையை உணவில் சேர்க்கும்போது சிறிய அளவில் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஏதேனும் ஒவ்வாமை அல்லது உடல்நலக் குறைவு ஏற்பட்டால் அதைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெற வேண்டும்.முசுமுசுக்கையை மருத்துவ சிகிச்சைக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தக்கூடாது.

சுவையும் ஊட்டச்சத்தும் ஒன்றாக
குழந்தைகள் கீரையை சாப்பிட மறுக்கிறார்கள் என்பதற்காக கீரையை உணவில் இருந்து முழுமையாக நீக்க வேண்டியதில்லை. அவர்கள் விரும்பும் உணவுகளுடன் கீரையைச் சேர்த்து, அதன் சுவையை மெதுவாக அறிமுகப்படுத்தலாம்.மொறுமொறுப்பான தோசைக்குள் முசுமுசுக்கை கீரை, கேரட், வெங்காயம், இஞ்சி, சீரகம் என பல பொருட்களைச் சேர்ப்பதால் சுவையும் மணமும் அதிகரிக்கிறது.“கீரை சாப்பிடு” என்று குழந்தையை வற்புறுத்துவதற்குப் பதிலாக,“இன்று புதுசா ஒரு தோசை செய்து பார்க்கலாமா?”என்று அறிமுகப்படுத்திப் பாருங்கள்.ஒருவேளை கீரையைத் தவிர்க்கும் குழந்தையே, இன்னொரு தோசை கேட்கும் அளவுக்கு இந்த முயற்சி வெற்றி பெறலாம்.முசுமுசுக்கையை மருந்தாகப் பார்க்க வேண்டாம்; சத்தான உணவின் ஒரு பகுதியாகப் பார்க்கலாம். சுவையான உணவுடன் கீரையை இணைத்து, ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தை மெதுவாக உருவாக்குவதே இந்த முசுமுசுக்கை தோசையின் சிறப்பு.