Zereshk Polo என்பது ஈரான் நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாரம்பரியமான ஒரு உணவு வகையாகும். இது சாஃப்ரன் மணம் மிக்க பாஸ்மதி அரிசி, சிவப்பு நிற பார்பெர்ரி பழங்கள் மற்றும் கோழி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவு. இந்த உணவின் சிறப்பு என்னவெனில், இதில் பயன்படுத்தப்படும் Zereshk (Barberry) என்ற சிறிய சிவப்பு பழங்கள் உணவிற்கு தனித்துவமான இனிப்பு–புளிப்பு சுவை மற்றும் அழகான சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கின்றன.
இது பொதுவாக திருமணம், குடும்ப விழாக்கள், பண்டிகைகள் மற்றும் சிறப்பு விருந்துகளில் பரிமாறப்படும் முக்கியமான ஈரானிய உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள்
சாதத்திற்காக:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
சாஃப்ரன் – சிறிதளவு
வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
பார்பெர்ரி கலவைக்கு:
Barberries (Zereshk) – ½ கப்
சர்க்கரை – 1 டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கோழி குழம்பிற்காக:

கோழி துண்டுகள் – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி பேஸ்ட் – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகு அல்லது மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
தயாரிக்கும் முறை
1. சாதம் வேகவைப்பது
முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக கழுவி 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அதில் உப்பு சேர்த்து அரிசியை போட்டு சுமார் 70% அளவிற்கு வேகும் வரை சமைக்க வேண்டும். பிறகு அதை வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. சாஃப்ரன் கலவை தயாரித்தல்
சிறிதளவு சாஃப்ரனை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைத்து அதன் மஞ்சள் நிறமும் மணமும் வெளிவரும் வரை வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் அதனை வேகவைத்த அரிசியில் சிறிது சேர்த்து கலக்கலாம்.
3. பார்பெர்ரி கலவை
ஒரு சிறிய கடாயில் வெண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் Barberries சேர்த்து மெதுவாக வதக்க வேண்டும். அதில் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்த்து கிளறினால் அதன் இனிப்பு–புளிப்பு சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.
4. கோழி குழம்பு தயாரித்தல்
மற்றொரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் கோழி துண்டுகள் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும்.
பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து கோழி நன்றாக வெந்துவரும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
5. இறுதி அமைப்பு
ஒரு பெரிய தட்டில் முதலில் சாஃப்ரன் மணம் மிக்க சாதம் பரப்ப வேண்டும். அதன் மேல் வதக்கிய Barberries தூவி அலங்கரிக்க வேண்டும். அருகில் கோழி குழம்பு சேர்த்து பரிமாற வேண்டும்.
பரிமாறும் முறை
Zereshk Polo பொதுவாக சூடான சாதத்துடன், கோழி குழம்பு, தயிர் அல்லது சாலட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது சுவை மட்டுமல்லாமல் அழகான நிறம், மணம் மற்றும் பாரம்பரிய மதிப்பு கொண்ட ஈரானிய உணவாக உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது.