குடாப் (Qutab) 
Qutab என்பது அசர்பைஜானின் மிகப் பிரபலமான மெல்லிய ஸ்டஃப்ட் பிளாட்பிரெட்.
இது:
காகிதம் போல் மெல்லிய மாவில்
கீரை / பூசணிக்காய் / சீஸ் / இறைச்சி போன்ற fillings நிரப்பி
தவாவில் எண்ணெய் மிகக் குறைவாக அல்லது இல்லாமலே சுட்டு
தயிர் + சுமக் (Sumac) தூள் சேர்த்து பரிமாறப்படும்
இது அசர்பைஜானில் street food + home food + festival food என மூன்று இடங்களிலும் சமமாக பிரபலமானது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
மாவுக்காக (Dough)
மைதா / கோதுமை மாவு – 2 கப்
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
Filling வகைகள்
Greens Qutab (மிக பிரபலமானது)
புதினா – 1 கப்
கொத்தமல்லி – 1 கப்
பசலைக் கீரை – 1 கப்
வெங்காயத்தாள் – ½ கப்
உப்பு – சிறிதளவு
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
Pumpkin Qutab
பூசணிக்காய் – 1 கப் (அரைத்தது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
Cheese Qutab
ஃபெட்டா சீஸ் / பனீர் – 1 கப்
கொத்தமல்லி – சிறிது
Meat Qutab
minced ஆட்டிறைச்சி / மாட்டிறைச்சி – 200g
வெங்காயம் – 1
உப்பு, மிளகு – தேவைக்கேற்ப
பரிமாற
தயிர் – 1 கப்
சுமக் (Sumac) தூள் – ½ டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் – சிறிது (விருப்பம்)

Qutab செய்வது எப்படி? – தயாரிப்பு முறை
Step 1: மாவு தயாரித்தல்
மாவு + உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவு பிசையவும்.
20 நிமிடம் மூடி ஓய்வெடுக்க விடவும்.
Step 2: Filling தயார் செய்தல்
Greens / Pumpkin / Cheese / Meat filling — எந்த filling வேண்டுமோ அதனை உப்பு & மசாலாவுடன் கலந்து வைக்கவும்.
Greens filling அதிகமாக தண்ணீர் விடக்கூடாது.
Step 3: Qutab வடிவமைத்தல்
மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
ஒவ்வொன்றையும் paper-thin ஆக உருட்டவும்.
பாதி பகுதியில் filling வைத்து
மற்ற பாதியால் மூடி அரை வட்ட வடிவம் செய்யவும்.
ஓரங்களை நன்றாக அழுத்தி seal செய்யவும்.
Step 4: தவாவில் சுடுதல்
சூடான தவாவில் எண்ணெய் இல்லாமல் அல்லது லேசாக தடவி
இரு பக்கமும் பொன்னிறம் வரும் வரை சுடவும்.
மேலே சற்று வெண்ணெய் தடவலாம் (optional).
Step 5: பரிமாறுதல்
Qutab பாரம்பரியமாக இவ்வாறு பரிமாறப்படும்:
சூடான Qutab
பக்கத்தில் தயிர்
மேலே சுமக் தூள் தூவி
சுமக்கின் புளிப்பு + தயிரின் குளிர்ச்சி + Qutab-ன் சூடு = Perfect combo!