காரகோல்ஸ் அ லா யானா என்பது அண்டோராவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். நத்தைகளை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் நறுமண மூலிகைகளுடன் சேர்த்து வறுத்து அல்லது சுட்டு தயாரிக்கப்படும் சிறப்பு உணவாகும். வெளிப்புறத்தில் லேசாக வறுத்த சுவையும், நத்தையின் மென்மையான பதமும், மூலிகைகளின் மணமும் இணைந்து இதற்கு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.

இந்த உணவு அண்டோராவின் மலைப்பகுதி மற்றும் கத்தலோனிய பாரம்பரிய சமையல் கலாச்சாரத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. மலைப்பகுதிகளில் இயற்கையாகக் கிடைக்கும் நத்தைகளை உள்ளூர் மக்கள் சேகரித்து, எளிய மசாலா மற்றும் மூலிகைகளுடன் சுட்டு சாப்பிடும் பழக்கம் பல தலைமுறைகளாக இருந்து வந்தது. காலப்போக்கில் இந்த எளிய கிராமிய உணவு பாரம்பரிய உணவாக வளர்ச்சி பெற்றது. இன்று அண்டோரா மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறப் பகுதிகளில் விழாக்கள், குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
சுத்தம் செய்யப்பட்ட நத்தைகள் – 1 கிலோ
பூண்டு – 6 பற்கள்
ஆலிவ் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
வோக்கோசு இலை – சிறிதளவு
தைம் அல்லது பிற நறுமண மூலிகைகள் – சிறிதளவு
எலுமிச்சை – 1
வெண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை
முதலில் நத்தைகளை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, உப்பு கலந்த தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அவற்றை சிறிது நேரம் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய், நசுக்கிய பூண்டு, உப்பு, கருமிளகுத்தூள், சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளைச் சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
இந்தக் கலவையை நத்தைகளின் மீது நன்றாகப் பூசி சிறிது நேரம் ஊறவிட வேண்டும்.
பின்னர் நத்தைகளை ஒரு உலோகத் தட்டில் அல்லது அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய பாத்திரத்தில் அடுக்கி, மேலே சிறிதளவு வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.
அதன்பின் அடுப்பில் வைத்து நத்தைகள் நன்றாக வறுபட்டு, மேல்புறம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சுட வேண்டும்.
விருப்பப்பட்டால் நெருப்பில் அல்லது வறுக்கும் தட்டிலும் சமைக்கலாம்.
இறுதியாக எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து, மேலே சிறிதளவு நறுமண மூலிகைகளைத் தூவி சூடாகப் பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
காரகோல்ஸ் அ லா யானா பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. இதனுடன் புதிய ரொட்டி, பூண்டு சாறு அல்லது எலுமிச்சைத் துண்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன. நத்தையின் சுவையை நன்றாக அனுபவிக்க, அதன் மேல் ஊற்றப்படும் மூலிகை மற்றும் பூண்டு கலந்த சாறுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
நத்தையில் உயர்தர புரதச்சத்து உள்ளது.
இதில் கொழுப்புச் சத்து குறைவாக இருப்பதால், அளவோடு சாப்பிடும் போது சத்தான உணவாக இருக்கலாம்.
இரும்புச்சத்து மற்றும் சில முக்கிய தாதுக்கள் இதில் காணப்படுகின்றன.
பூண்டு மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் உணவிற்கு சுவையையும் மணத்தையும் சேர்க்கின்றன.