பிலவ் (Pilav)
பிலவ் என்பது துருக்கிய புளியோதரைக் (பேசப்படும்வகையில்) அல்ல, ஆனால் வெண்ணெய் மற்றும் சுவைமிக்க சோறு.
இது சாதாரண அரிசியுடன் அல்லாமல் சிறிது பட்டர், வெங்காயம், மற்றும் சில நேரங்களில் பருப்பு அல்லது இறைச்சி சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இஸ்தான்புலில், தெருவோர கடைகளில் கிடைக்கும் “தவுக்லு பிலவ் (Tavuklu Pilav)” என்பது மிகவும் பிரபலமானது —
அதாவது வெண்ணெய் சாதத்தின் மேல் நன்கு சமைத்த கோழி துண்டுகள் (shredded chicken) வைக்கப்படும் சுவைமிக்க தட்டம்!
பொருட்கள் (Ingredients):
பிலவ் (சாதம்) தயாரிக்க:
பாஸ்மதி அல்லது நீளமான அரிசி – 1 கப்
வெண்ணெய் – 2 tbsp
ஆலிவ் எண்ணெய் – 1 tbsp
வெங்காயம் – 1 (சிறிதளவு நறுக்கியது)
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 2 கப்
சுண்டல் (Chickpeas, boiled) – ¼ கப் (விருப்பம்)
தவுக்லு (Chicken topping)க்காக:
கோழி முரட்டு (Chicken breast) – 1 துண்டு
உப்பு – சிறிதளவு
மிளகு தூள் – ½ tsp
பே லீஃப் / சீரகம் – சிறிதளவு (வாசனைக்காக)

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
கோழி சமைத்தல்:
ஒரு பாத்திரத்தில் கோழி, உப்பு, மிளகு தூள், மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும்.
சமைந்த பின் குளிர வைத்து, கோழியை சிறு சிறு நார் போல கிழிக்கவும் (shred).
அரிசி வறுத்தல்:
வேறு ஒரு கடாயில் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கி, அதில் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
பின்னர் நன்றாக கழுவிய அரிசியை சேர்த்து 2–3 நிமிடங்கள் மெல்ல வறுக்கவும் — இதுவே பிலவின் சுவைக்கான ரகசியம்!
சாதம் சமைத்தல்:
அதன் பின் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து மிதமான தீயில் அரிசி வெந்துவரை சமைக்கவும்.
வெந்த பின் சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
சுண்டல் சேர்த்தல் (விருப்பம்):
தெரு பிலவ் ஸ்டைலுக்கு, boiled சுண்டலை சேர்த்தால் உணவு நிறைவு பெறும்.
பரிமாறுதல்:
ஒரு தட்டில் சூடான பிலவ் வைத்து, அதன் மேல் shredded chicken வைக்கவும்.
விருப்பமிருந்தால் மிளகு தூள் அல்லது சீரகத்தூள் தூவி பரிமாறலாம்.