பீஃப் கலா புனா (Beef Kala Bhuna)
பங்களாதேஷின் சித்தகாங் பகுதியின் பெருமைமிக்க சுவை உணவு — பீஃப் கலா புனா!
“கலா” என்பது கருப்பு நிறத்தை, “புனா” என்பது மெதுவாக வறுத்தல் என்பதைக் குறிக்கும்.
இது ஒரு ஆழமான மசாலா மணம் நிறைந்த, எண்ணெய் பிரிந்த மாட்டிறைச்சி வறுவல் கறி.
திருவிழா, ஈத், அல்லது சிறப்பு விருந்துகளில் இதை தவிர்க்க முடியாது.
தேவையான பொருட்கள்: (4 பேருக்கு)
மாட்டிறைச்சி (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது) – ½ கிலோ
வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கருமிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
தயிர் – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கடுகு எண்ணெய் / நெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
இலவங்கம் – 3
ஏலக்காய் – 3
இலவங்கப்பட்டை – 1 சிறு துண்டு
பிரியாணி இலை – 1
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

செய்முறை (Preparation Method):
படி 1: மெரினேட் செய்யவும்
மாட்டிறைச்சி துண்டுகளில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இதனை 1 மணி நேரம் ஊறவிடவும்.
படி 2: வெங்காயம் வறுத்தல்
ஒரு பெரிய வாணலியில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
அதில் இலவங்கம், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலை சேர்த்து மசாலா மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
படி 3: மாமிசம் சமைத்தல்
மெரினேட் செய்த மாமிசத்தை அதில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் வறுக்கத் தொடங்கவும்.
மெதுவாக சமைத்து, நீர் சிறிது விட்டுப் பொறிக்கவும்.
படி 4: ‘கலா’ நிறம் வரும் வரை வறுத்தல்
மாமிசம் மென்மையாகி எண்ணெய் பிரியும் வரை 20–25 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறவும்.
இறுதியில் கருமிளகு தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
படி 5: அலங்கரித்து பரிமாறவும்
அதன் மேல் கொத்தமல்லி இலை தூவி, சூடாக பரிமாறவும்.
பாஸ்மதி சாதம், பாராத்தா அல்லது நாண் ரொட்டியுடன் சாப்பிட்டால் சொர்க்க சுவை.