ஹுர்மாஷிசே
ஹுர்மாஷிசே என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய இனிப்பு வகையாகும். வெண்ணெய், முட்டை, மாவு போன்றவற்றால் தயாரிக்கப்படும் மென்மையான மாவை சிறிய நீளமான வடிவில் செய்து, பொன்னிறமாக வேகவைத்த பின்னர் சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறம் சற்று உறுதியாகவும், உள்ளே பாகை உறிஞ்சியதால் மென்மையாகவும் சாறுமிக்கதாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்
மாவு தயாரிக்க
கோதுமை மாவு – 330 கிராம்
வெண்ணெய் – 125 கிராம்
முட்டை – 1
சர்க்கரை – 70 கிராம்
புளித்த தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் – 150 கிராம்
ரவை – 50 கிராம்
பேக்கிங் பவுடர் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு – சிறிதளவு

சில பாரம்பரிய முறைகளில் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதும், அக்ரூட் பருப்பு சேர்ப்பதும் வழக்கமாக உள்ளது. குடும்பம் மற்றும் பகுதியைப் பொறுத்து பொருட்களின் அளவுகளில் சிறிய மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன.

சர்க்கரைப் பாகிற்கு
சர்க்கரை – 800 கிராம்
தண்ணீர் – 1 லிட்டர்
எலுமிச்சை – 1
கிராம்பு – 6 முதல் 8 வரை
வெண்ணிலா – சிறிதளவு, விருப்பப்பட்டால்
எலுமிச்சை சேர்ப்பது பாகின் இனிப்பை சற்று சமநிலைப்படுத்துவதுடன் நல்ல மணத்தையும் கொடுக்கிறது.

தயாரிக்கும் முறை
முதலில் வெண்ணெயையும் சர்க்கரையையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு நன்றாகக் கலந்து மென்மையான பதத்திற்கு கொண்டு வர வேண்டும். பின்னர் முட்டையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். அதனுடன் புளித்த தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரே சீரான கலவையாக தயாரிக்க வேண்டும்.வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, ரவை, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சிறிதளவு உப்பை கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

இந்த உலர் கலவையை சிறிது சிறிதாக வெண்ணெய் கலவையில் சேர்த்து பிசைய வேண்டும். கைகளில் ஒட்டாமல், அதே நேரத்தில் மிகவும் கடினமாக இல்லாமல் மென்மையான மாவாக இருக்க வேண்டும்.மாவிலிருந்து சிறிய உருண்டைகளை எடுத்து நீளமான சிறு உருளை வடிவமாக உருட்ட வேண்டும்.

பின்னர் அவற்றை சற்றுத் தட்டையாக அழுத்தி, துருவும் கருவியின் நுண்ணிய பக்கத்தில் மெதுவாக அழுத்தி எடுக்க வேண்டும். இதனால் ஹுர்மாஷிசேவின் மேற்பரப்பில் அழகான கோடுகள் மற்றும் சிறிய பள்ளங்கள் உருவாகும். இந்த பள்ளங்கள் பின்னர் சர்க்கரைப் பாகு உள்ளே நன்றாகச் செல்லவும் உதவுகின்றன.

துருவும் கருவி இல்லையெனில் முள் கரண்டியாலும் இதேபோன்ற கோடுகளை உருவாக்கலாம்.தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தட்டில் சிறிது இடைவெளிவிட்டு அடுக்க வேண்டும்.

முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 180 முதல் 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்க வேண்டும். மேற்புறமும் அடிப்பகுதியும் பொன்னிறமாக மாறியதும் வெளியே எடுக்கலாம்.

சர்க்கரைப் பாகு தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்ததும் எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான மணப்பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். மிதமான தீயில் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு சிறிது கெட்டியான பாகாக மாற்ற வேண்டும்.

பின்னர் அதை சற்று ஆறவிட வேண்டும்.சுடச்சுட இருக்கும் ஹுர்மாஷிசே மீது தயாரித்த சர்க்கரைப் பாகை ஊற்ற வேண்டும். பாகு ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் நன்றாகப் படும்படி ஊற்றுவது முக்கியம். பின்னர் அவற்றை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஊறவிட வேண்டும்.

சிலர் ஒரே இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து அடுத்த நாள் பரிமாறுகின்றனர். இதனால் பாகு முழுவதுமாக உள்ளே சென்று ஹுர்மாஷிசே மிகவும் மென்மையாகவும் சாறுமிக்கதாகவும் மாறும்.

ஹுர்மாஷிசே வரலாறு
ஹுர்மாஷிசே போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. இதன் உணவுப் பாரம்பரியம் ஒட்டோமன் காலத்துடன் தொடர்புடையது. ஒட்டோமன் ஆட்சிக் காலத்தில் பால்கன் பகுதிகளுக்கு சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்படும் பல்வேறு இனிப்பு வகைகள் பரவியதன் தாக்கம் போஸ்னிய உணவிலும் காணப்படுகிறது.

இதன் பெயர் துருக்கிய மொழியில் பேரீச்சம்பழத்தைக் குறிக்கும் சொல்லுடன் தொடர்புடையதாகக் கூறப்படுகிறது. ஹுர்மாஷிசேவின் நீளமான வடிவம் பேரீச்சம்பழத்தை ஒத்திருப்பதால் இந்தப் பெயர் ஏற்பட்டதாக விளக்கப்படுகிறது; ஆனால் பாரம்பரிய ஹுர்மாஷிசேவில் பேரீச்சம்பழம் கட்டாயப் பொருளாக இடம்பெறுவதில்லை.

துருக்கியில் இதற்கு நெருங்கிய தொடர்புடைய இனிப்பு வகை கல்புரபஸ்தி எனப்படுகிறது. போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவில் இது ஹுர்மாஷிசே என்ற பெயரில் தனித்துவமான உள்ளூர் வடிவத்தைப் பெற்றுள்ளது.காலப்போக்கில் ஹுர்மாஷிசே போஸ்னிய வீட்டு சமையலின் முக்கியமான இனிப்பாக மாறியது.

குறிப்பாக ரமலான் காலம், ஈத் மற்றும் குடும்ப விழாக்கள் போன்ற சிறப்பு நாட்களில் பெரிய அளவில் தயாரித்து விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறுவது வழக்கமாக உள்ளது. தலைமுறை தலைமுறையாக குடும்ப சமையல் முறைகளில் இந்த இனிப்பு தொடர்ந்து இடம்பெற்று வருகிறது.

சுவையின் தனிச்சிறப்பு
ஹுர்மாஷிசேவின் முக்கியமான சிறப்பு அதன் அமைப்பில்தான் உள்ளது. முதலில் வேகவைக்கும் போது சிறிது உறுதியானதாக இருக்கும் இந்த இனிப்பு, சர்க்கரைப் பாகில் ஊறிய பிறகு மிகவும் மென்மையாகவும் ஈரப்பதம் நிறைந்ததாகவும் மாறுகிறது.

எலுமிச்சையின் லேசான புளிப்பும் சர்க்கரைப் பாகின் அதிக இனிப்பும் ஒன்றுடன் ஒன்று கலந்து தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகின்றன. போஸ்னியாவில் இதை பொதுவாக காபியுடன் சேர்த்து பரிமாறும் வழக்கமும் உள்ளது.