சாஜ் (Saj) 
Saj என்பது அசர்பைஜானின் மிகப் பிரபலமான இரும்புத் தட்டில் (flat iron pan) நேரடியாக சமைக்கப்படும் உணவு.
ஆட்டிறைச்சி / கோழி / கலவை மாமிசம்
உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், மிளகாய் போன்ற காய்கறிகள்
வாசனைமிக்க மசாலா
பரிமாறும் போதே சிசிறுக்கும் சூட்டுடன் மேசைக்கு வரும்
Saj பெரும்பாலும் விருந்து, குடும்பக் கூடுகை, உணவகங்களில் live cooking-ஆக பரிமாறப்படும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
மாமிசம் (எதாவது ஒன்று / கலவை)
ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
(அல்லது)
கோழி – 500 கிராம்
காய்கறிகள்
உருளைக்கிழங்கு – 2 (துண்டுகளாக)
கேரட் – 1
குடைமிளகாய் – 1
வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 1
மசாலா & பிறவை
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
கருமிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகப் பொடி – ½ டீஸ்பூன்
பூண்டு – 5 பல் (நறுக்கியது)
வெண்ணெய் / எண்ணெய் – 2–3 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

Saj தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method – Tamil)
Step 1: மாமிசம் தயாரித்தல்
மாமிசத்தை சுத்தம் செய்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
உப்பு, மிளகு, பூண்டு சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
Step 2: காய்கறிகள் சுடுதல்
Saj இரும்புத் தட்டில் எண்ணெய்/வெண்ணெய் சூடாக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு, கேரட், குடைமிளகாய் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.
தனியாக எடுத்துவைக்கவும்.
Step 3: மாமிசம் வேகவைத்தல்
அதே Saj தட்டில் மாமிசத்தை சேர்த்து
நடுத்தர தீயில் நன்றாக வேக விடவும்
பொன்னிறமாக மாறும் வரை திருப்பி வறுக்கவும்
Step 4: அனைத்தையும் ஒன்றுசேர்த்தல்
வறுத்த காய்கறிகளை மீண்டும் சேர்க்கவும்
வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து
மூடி வைத்து 10–15 நிமிடம் மெதுவாக சமைக்கவும்
Step 5: சிசிறுக்கும் பரிமாற்றம்
மேல் கொத்தமல்லி தூவி
அதே சூடான Saj தட்டிலேயே
மேசைக்கு கொண்டு வந்து பரிமாறப்படும்