மக்லூபா (Maqluba) என்பது அரபு நாடுகளில், குறிப்பாக ஜோர்டான், பாலஸ்தீன், லெபனான் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு.
“Maqluba” என்ற அரபுச் சொல்லின் பொருள் “தலைகீழாக மாற்றப்பட்டது (Upside-Down)” என்பதாகும் — பெயருக்கேற்ப, சமைத்த பாத்திரத்தை பரிமாறும் முன் முழுவதுமாக புரட்டி தட்டில் வைக்கப்படும் தனித்துவமான உணவு இது.
மக்லூபா என்றால் என்ன? (விளக்கம்)
மக்லூபா என்பது
இறைச்சி (கோழி / ஆட்டிறைச்சி / மாட்டிறைச்சி)
கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, பூக்கோசு போன்ற காய்கறிகள்
மசாலா சேர்த்த அரிசி
இவற்றை அடுக்குகளாக (Layers) அடுப்பில் வைத்து சமைத்து,
ஒரே தடவையில் புரட்டி பரிமாறப்படும் விருந்துணவு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
இறைச்சி
கோழி / ஆட்டிறைச்சி – 750 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 4 பற்கள்
காய்கறிகள்
கத்தரிக்காய் – 2 (வட்டமாக வெட்டியது)
உருளைக்கிழங்கு – 2
பூக்கோசு – சிறிதளவு
(எல்லாவற்றையும் லேசாக எண்ணெயில் பொரித்துக் கொள்ளவும்)
அரிசி & மசாலா
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
மிளகு தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகப் பொடி – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் / நெய் – தேவைக்கு
அலங்காரம்
வறுத்த பாதாம் / பைன் நட்ஸ்
தயிர் அல்லது சாலட் (சைடு டிஷ்)

தயாரிப்பு முறை (Preparation Method)
இறைச்சி வேகவைத்தல்
இறைச்சியை வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா சேர்த்து 70–80% வேகும் வரை சமைக்கவும்.
சாறு (Stock) எடுக்கவும் – இதே நீர் அரிசிக்கு பயன்படும்.
காய்கறிகள் தயார்
கத்தரிக்காய், உருளை, பூக்கோசு ஆகியவற்றை
லேசாக உப்பு சேர்த்து
எண்ணெயில் பொரித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
அடுக்குதல் (Layering)
ஒரு கனமான பாத்திரத்தின் அடியில்:
முதலில் இறைச்சி
அதன் மேல் பொரித்த காய்கறிகள்
கடைசியாக நனைத்த அரிசி
மேலே இறைச்சி வேகவைத்த சாறை ஊற்றி
உப்பு சரி பார்த்து
மூடி மிதமான தீயில் 20–25 நிமிடம் சமைக்கவும்.
முக்கிய தருணம் – புரட்டுதல்!
அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு:
10 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்
பெரிய தட்டைக் கவிழ்த்து வைத்து
ஒரே தடவையில் பாத்திரத்தை தலைகீழாக புரட்டவும்
மக்லூபா தயார்