ஒரே பாத்திரம், தலைகீழ் பரிமாற்றம்...! மத்திய கிழக்கின் மாயா உணவு மக்லூபா...!
Same character reverse conversion Mayan food Middle East Maqlouba
மக்லூபா (Maqluba) என்பது அரபு நாடுகளில், குறிப்பாக ஜோர்டான், பாலஸ்தீன், லெபனான் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு.
“Maqluba” என்ற அரபுச் சொல்லின் பொருள் “தலைகீழாக மாற்றப்பட்டது (Upside-Down)” என்பதாகும் — பெயருக்கேற்ப, சமைத்த பாத்திரத்தை பரிமாறும் முன் முழுவதுமாக புரட்டி தட்டில் வைக்கப்படும் தனித்துவமான உணவு இது.
மக்லூபா என்றால் என்ன? (விளக்கம்)
மக்லூபா என்பது
இறைச்சி (கோழி / ஆட்டிறைச்சி / மாட்டிறைச்சி)
கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, பூக்கோசு போன்ற காய்கறிகள்
மசாலா சேர்த்த அரிசி
இவற்றை அடுக்குகளாக (Layers) அடுப்பில் வைத்து சமைத்து,
ஒரே தடவையில் புரட்டி பரிமாறப்படும் விருந்துணவு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
இறைச்சி
கோழி / ஆட்டிறைச்சி – 750 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 4 பற்கள்
காய்கறிகள்
கத்தரிக்காய் – 2 (வட்டமாக வெட்டியது)
உருளைக்கிழங்கு – 2
பூக்கோசு – சிறிதளவு
(எல்லாவற்றையும் லேசாக எண்ணெயில் பொரித்துக் கொள்ளவும்)
அரிசி & மசாலா
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
மிளகு தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகப் பொடி – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் / நெய் – தேவைக்கு
அலங்காரம்
வறுத்த பாதாம் / பைன் நட்ஸ்
தயிர் அல்லது சாலட் (சைடு டிஷ்)

தயாரிப்பு முறை (Preparation Method)
இறைச்சி வேகவைத்தல்
இறைச்சியை வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா சேர்த்து 70–80% வேகும் வரை சமைக்கவும்.
சாறு (Stock) எடுக்கவும் – இதே நீர் அரிசிக்கு பயன்படும்.
காய்கறிகள் தயார்
கத்தரிக்காய், உருளை, பூக்கோசு ஆகியவற்றை
லேசாக உப்பு சேர்த்து
எண்ணெயில் பொரித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
அடுக்குதல் (Layering)
ஒரு கனமான பாத்திரத்தின் அடியில்:
முதலில் இறைச்சி
அதன் மேல் பொரித்த காய்கறிகள்
கடைசியாக நனைத்த அரிசி
மேலே இறைச்சி வேகவைத்த சாறை ஊற்றி
உப்பு சரி பார்த்து
மூடி மிதமான தீயில் 20–25 நிமிடம் சமைக்கவும்.
முக்கிய தருணம் – புரட்டுதல்!
அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு:
10 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்
பெரிய தட்டைக் கவிழ்த்து வைத்து
ஒரே தடவையில் பாத்திரத்தை தலைகீழாக புரட்டவும்
மக்லூபா தயார்
English Summary
Same character reverse conversion Mayan food Middle East Maqlouba