உருளைக்கிழங்கு நிரப்பிய தட்டைக் கொழுக்கட்டை என்பது அரிசி மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சுவையான பாரம்பரிய சிற்றுண்டியாகும். மென்மையான அரிசி மாவிற்குள் காரசாரமான உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை வைத்து, தட்டை வடிவில் தட்டி வேகவைத்து தயாரிப்பதே இதன் சிறப்பு.

வழக்கமான இனிப்பு கொழுக்கட்டைக்கு மாறாக, காரமான உருளைக்கிழங்கு பூரணம் பயன்படுத்தப்படுவதால் இது வித்தியாசமான சுவையை வழங்குகிறது.கொழுக்கட்டை என்பது தென்னிந்திய சமையல் மரபில் நீண்ட காலமாக இடம்பெற்று வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். அரிசியை ஊறவைத்து அரைத்து, மாவை வேகவைத்து பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கும் முறை பழங்கால வீட்டு சமையலில் இருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆந்திரா மற்றும் தெலுங்கு சமையல் முறைகளில் அரிசி சார்ந்த உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் உள்ளது. காரமான மசாலா, உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளை அரிசி மாவுடன் இணைத்து தயாரிக்கும் வகைகள் பின்னர் உருவாகின. இந்த உருளைக்கிழங்கு நிரப்பிய தட்டைக் கொழுக்கட்டை, பாரம்பரிய அரிசி மாவு உணவையும் காரமான காய்கறி மசாலாவையும் இணைக்கும் சுவையான மாற்று வகையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மாவிற்கு
பச்சரிசி – 1 கப்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
கடுகு – கால் தேக்கரண்டி
எள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் துகள்கள் – 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
உருளைக்கிழங்கு பூரணத்திற்கு
உருளைக்கிழங்கு – 2
பெரிய வெங்காயம் – 1
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – முக்கால் தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

உருளைக்கிழங்கு பூரணம் தயாரிக்கும் முறை
முதலில் உருளைக்கிழங்குகளை நன்றாகக் கழுவி, வேகவைத்து தோலை நீக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை நன்றாக மசித்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கி, சீரகத்தைச் சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும்.வெங்காயம் மென்மையாகியதும் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து கிளற வேண்டும்.அதனுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து சில நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.மசாலா அனைத்தும் உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக கலந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, பூரணத்தை ஆறவிட வேண்டும்.

அரிசி மாவு தயாரிக்கும் முறை
பச்சரிசியை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் ஊற்றி சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.ஊறிய அரிசியில் உள்ள தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மென்மையான மாவாக அரைக்க வேண்டும்.ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கடுகு, எள், மிளகாய்த் துகள்கள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.பின்னர் அரைத்த அரிசி மாவைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஊற்ற வேண்டும்.மாவு அடியில் பிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.கலவை படிப்படியாகக் கெட்டியாகி உப்புமா பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, மாவை சிறிது நேரம் ஆறவிட வேண்டும்.

தட்டைக் கொழுக்கட்டை தயாரிக்கும் முறை
மாவு கைகளால் கையாளக்கூடிய அளவிற்கு ஆறியதும், சிறிய உருண்டை அளவு மாவை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.அதை உள்ளங்கையில் வைத்து மெதுவாக அழுத்தி தட்டை போன்ற வட்ட வடிவில் தட்ட வேண்டும்.நடுவில் தயாரித்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு பூரணத்தை சிறிதளவு வைக்க வேண்டும்.பின்னர் மாவின் ஓரங்களை மெதுவாக ஒன்றாக இணைத்து பூரணத்தை முழுமையாக மூட வேண்டும்.மீண்டும் அதை மெதுவாக அழுத்தி வட்டமான தட்டை வடிவத்திற்கு கொண்டு வர வேண்டும்.இதேபோல் மீதமுள்ள மாவு மற்றும் பூரணத்தையும் தயாரித்துக் கொள்ள வேண்டும்.

வேகவைக்கும் முறை
இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.இட்லித் தட்டில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, தயாரித்து வைத்துள்ள தட்டைக் கொழுக்கட்டைகளை ஒன்றுக்கொன்று ஒட்டாமல் அடுக்க வேண்டும்.பின்னர் அவற்றை ஆவியில் வைத்து சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்க வேண்டும்.கொழுக்கட்டையின் மேற்பரப்பு நன்றாக வெந்து உறுதியானதும் அடுப்பை அணைக்கலாம்.சிறிது நேரம் ஆறிய பிறகு மெதுவாக எடுத்து பரிமாற வேண்டும்.

சுவையாக பரிமாறும் முறை
இந்த தட்டைக் கொழுக்கட்டையை தேங்காய் சட்னி, புதினா சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது காரமான சட்னியுடன் பரிமாறலாம். மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், காலை உணவாகவும் இது ஏற்றதாக இருக்கும்.