Pilau என்பது Kenya நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான சிறப்பு உணவுகளில் ஒன்று. இது மசாலா சேர்க்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் மாமிசத்துடன் சமைக்கப்படும் வாசனைமிக்க உணவு. குறிப்பாக கென்யாவின் கடற்கரை பகுதிகளில் உள்ள Swahili கலாச்சாரத்தின் தாக்கத்தால் இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது.
திருமணம், விழா, கொண்டாட்டம் போன்ற சிறப்பு நாட்களில் Pilau இல்லாமல் உணவு மேசை முழுமையடையாது. இதன் முக்கிய சிறப்பு அதன் ஆழமான மசாலா வாசனை மற்றும் மென்மையான அரிசி அமைப்பு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி – 300 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பல்
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு – 4
இலவங்கப்பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
ஏலக்காய் – 3
கருப்பு மிளகு – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு

செய்முறை (Preparation Method)
அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
அதில் இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
பிறகு மாமிசத்தை சேர்த்து உப்பு சேர்த்து மெதுவாக வேகவிடவும்.
சீரகம், கிராம்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாக்களை சேர்த்து வாசனை வரும்வரை வதக்கவும்.
ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, அரிசி வெந்து மசாலா நன்கு கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.
இறுதியாக மெதுவாக கிளறி சூடாக பரிமாறவும்.
சிறப்பு என்ன?
Pilau என்பது சாதாரண சாதம் அல்ல. மசாலாக்களின் கலவையால் உருவாகும் அதன் வாசனை முழு வீடையும் நிரப்பும். ஒவ்வொரு கவ்வியிலும் மாமிசத்தின் சாறு மற்றும் மசாலாவின் சுவை சேர்ந்து ஒரு விழா அனுபவத்தை தருகிறது.