கிளெப்பே என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். மெல்லிய மாவுக்குள் நறுக்கிய இறைச்சியை நிரப்பி, சிறிய உருண்டை அல்லது அரைச்சந்திர வடிவில் செய்து வேகவைத்து, அதன் மேல் பூண்டு கலந்த தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது மிளகாய்த் தூள் கலந்த சாஸ் ஊற்றி பரிமாறப்படும் உணவாகும். தோற்றத்திலும் தயாரிக்கும் முறையிலும் இது மத்திய ஆசிய மற்றும் ஒட்டோமன் கால உணவு மரபுகளின் தாக்கத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாவுக்கு
கோதுமை மாவு – 3 கப்
முட்டை – 1
உப்பு – அரை தேக்கரண்டி
வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் – தேவையான அளவு
இறைச்சி நிரப்புதலுக்கு
நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 1
பூண்டு – 2 பற்கள்
உப்பு – தேவையான அளவு
கருப்பு மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சிறிதளவு சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் – விருப்பத்திற்கேற்ப
வோக்கோசு இலை – சிறிதளவு
பூண்டு தயிருக்கு
கெட்டியான தயிர் – 2 கப்
பூண்டு – 3 முதல் 4 பற்கள்
உப்பு – சிறிதளவு
மேலே ஊற்ற
வெண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவை எடுத்துக் கொண்டு முட்டை, உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாகப் பிசைய வேண்டும். மாவு மிகவும் கடினமாகவோ அல்லது அதிகமாக ஒட்டக்கூடியதாகவோ இருக்கக்கூடாது.

பிசைந்த மாவை மூடி வைத்து சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும். இதனால் மாவை மெல்லியதாக உருட்டுவது எளிதாகும்.அடுத்ததாக இறைச்சி நிரப்புதலைத் தயாரிக்க வேண்டும். நறுக்கிய இறைச்சியுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நசுக்கிய பூண்டு, உப்பு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வோக்கோசு இலை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

ஓய்வெடுத்த மாவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் மிகவும் மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும். பின்னர் சிறிய வட்டங்களாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும்.ஒவ்வொரு மாவுத் துண்டின் நடுவிலும் சிறிதளவு இறைச்சி கலவையை வைக்க வேண்டும்.

மாவின் விளிம்புகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாக அழுத்தி மூட வேண்டும். சிறிய பாலாடை போன்ற வடிவத்தில் கிளெப்பே தயாராகும்.ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து சிறிதளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். அதில் தயாரித்து வைத்துள்ள கிளெப்பேக்களை மெதுவாகப் போட்டு வேகவைக்க வேண்டும். அவை மேலே மிதந்து வரும்போது மாவும் உள்ளே இருக்கும் இறைச்சியும் வெந்திருக்கிறதா என்பதை உறுதி செய்து, சில நிமிடங்கள் கழித்து எடுத்து வடிகட்ட வேண்டும்.

பூண்டு தயிர் தயாரிக்கும் முறை
கெட்டியான தயிரை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொண்டு நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். அதில் நசுக்கிய பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்க வேண்டும்.பின்னர் ஒரு சிறிய கடாயில் வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து சில விநாடிகள் மட்டும் சூடாக்க வேண்டும். மிளகாய்த்தூள் கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.வேகவைத்த கிளெப்பேக்களை பரிமாறும் தட்டில் வைத்து, அதன் மேல் பூண்டு கலந்த தயிரை தாராளமாக ஊற்ற வேண்டும். இறுதியாக வெண்ணெயில் வதக்கிய மிளகாய்த்தூளை மேலே ஊற்றினால் சுவையும் மணமும் அதிகரிக்கும்.சில வகைகளில் தயிருக்கு பதிலாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கலந்த சாஸும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், வோக்கோசு அல்லது பிற புதிய மூலிகைகளை மேலே தூவி அலங்கரிக்கலாம்.

கிளெப்பேயின் வரலாறு
கிளெப்பே போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் சமையல் பாரம்பரியத்தில் முக்கிய இடம் பெற்ற உணவாகும். இதன் தோற்றம் ஒட்டோமன் பேரரசின் காலத்தில் பால்கன் பகுதிகளுக்கு பரவிய பாலாடை வகை உணவு மரபுகளுடன் தொடர்புடையதாகக் கருதப்படுகிறது.மாவுக்குள் இறைச்சியை நிரப்பி வேகவைக்கும் முறை மத்திய ஆசியா, அனடோலியா மற்றும் பால்கன் பகுதிகளின் பல்வேறு பாரம்பரிய உணவுகளில் காணப்படுகிறது. போஸ்னியாவில் இந்த உணவு உள்ளூர் சமையல் முறைகளுடன் இணைந்து தனித்துவமான கிளெப்பே வடிவத்தைப் பெற்றது.பாரம்பரியமாக குடும்ப உறுப்பினர்கள் ஒன்றாக அமர்ந்து மாவை உருட்டி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதில் இறைச்சியை நிரப்பி கிளெப்பே தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது. குறிப்பாக குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் இது பரிமாறப்பட்டு வந்துள்ளது.காலப்போக்கில் போஸ்னியாவின் பல பகுதிகளில் கிளெப்பே பிரபலமானது. எந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது, மாவின் தடிமன், பாலாடையின் அளவு மற்றும் மேலே ஊற்றப்படும் சாஸ் போன்றவற்றில் பிராந்தியத்துக்கு ஏற்ப சிறிய வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன.

கிளெப்பேயின் தனிச்சிறப்பு
கிளெப்பேயின் மிகப்பெரிய சிறப்பு அதன் மென்மையான மாவும் சாறுமிக்க இறைச்சி நிரப்புதலும், அதனுடன் சேர்க்கப்படும் பூண்டு தயிரும் ஒன்றாகக் கலக்கும் சுவையாகும்.சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படும் இந்த பாலாடைகள் வாயில் எளிதாக மென்மையாக கரையும் தன்மை கொண்டவை. பூண்டு கலந்த தயிர் இறைச்சியின் செறிவான சுவையை சமநிலைப்படுத்துகிறது. மேலே ஊற்றப்படும் வெண்ணெய் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் உணவுக்கு மணத்தையும் சிறிது காரத்தையும் சேர்க்கிறது.இன்றும் கிளெப்பே போஸ்னிய வீட்டு சமையலின் முக்கியமான பாரம்பரிய உணவாகவும், அந்நாட்டின் உணவகங்களில் விரும்பி பரிமாறப்படும் உணவாகவும் இருந்து வருகிறது. எளிய மாவு, இறைச்சி, தயிர் போன்ற பொருட்களை வைத்து உருவாக்கப்படும் இந்த உணவு, போஸ்னிய சமையலில் ஒட்டோமன் கால உணவு மரபும் உள்ளூர் பாரம்பரியமும் எவ்வாறு இணைந்துள்ளன என்பதற்கான சிறந்த எடுத்துக்காட்டாகும்.